自制酸奶黑米戚风蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:60分钟

戚风蛋糕，虽然质量很轻，但是体积看上去却很大，这主要是因为其中含有较多的空气来支撑，戚风蛋糕因为含有较多的食用油和鸡蛋，因此质地非常的松软可口。这款酸奶黑米戚风蛋糕，用料丰富，加入了黑米和酸奶使得营养更加丰富，口感也更加多元，酸酸甜甜。

主料

蛋糕粉 ：50
黑米粉 ：40
鸡蛋 ：5个

辅料

酸奶 ：100
玉米油 ：40
白糖 ：40

具体步骤

分离蛋清和蛋黄。（装蛋清的容器要保证无水无油）

（用的是后蛋法）玉米油和酸奶放入容器中搅拌至乳化。

筛入蛋糕粉和黑米粉，用手动打蛋器搅匀。

放入5个蛋黄。

搅拌至成细滑的面糊，放一旁备用。

蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖。

继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖。

最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。

把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡，烤箱提前预热160度10分钟。

蛋糕放入倒数第二层，烤45分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉。

完全冷却后脱模。

烹饪技巧

酸奶要用浓稠的自制酸奶，要是市售的要酌情减量，70-80克即可，鸡蛋冷藏的，每个要60克左右的。