葱香饼干怎么做又香又好吃
主料
面粉 :100g玉米淀粉 :50g
辅料
干酵母 :1/2小勺盐 :3g
水 :45g
植物油 :15g
鲜香葱 :12g
麦芽糖 :20g
黄油 :26g
具体步骤
1.将材料称量准备好。
2.将面粉、麦芽糖、干酵母放入容器中。
3.倒入植物油。
4.加水和成水油面团。
5.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。
6.当面团发酵到两倍大时,发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
7.香葱切成尽量细的碎末。
8.黄油切小块。
9.用微波炉加热溶化成液态。
10.玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
11.用力的揉搓片刻,直到成为面团。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水。
12.将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上面。
13.油酥面团完全包在水油皮面团里面。
14.包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
15.案板上撒一些面粉防粘,将面团放在案板上。
16.用擀面杖 擀开成长方形。
17.将擀开的面团两端朝中间折过来。
18.再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的)。四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
19.经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
20.将不规则的边角切掉,成为规则的长方形,用叉子在面片上扎一些小孔。
21.然后切成若干个小正方形。
22.将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
23.放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖等其他糖类。我使用的是木糖醇,糖尿病人也可以食用哟。油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。
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