葡式蛋挞的做法 葡式蛋挞(包括蛋挞皮详细配图制作过程) 葡式蛋挞怎么做
“【爱上烘焙,我的diy分享】——原味葡式蛋挞。弹指一挥间,国庆七天假期就该画上句号了。不论是外出旅游的,还是走亲访友的,或是宅在家里的,对于明天的上班,想必多半是千般不舍、万般不愿吧!而我,便是实实在在的宅家一族,许是害怕了那扎人堆、看人头的壮观景致,倒也习惯了宅家的闲适。有时会想,古代帝王那才是真正的“宅族”吧!天天宅在皇宫院墙之内,批阅奏章、处理后宫诸事,好不容易碰上几个喜欢出游的,且还被后人戏说了去……如今,时代进步了,宅在家里的,可以上网冲浪、坐看风云;外出行走的,可以飞越大洋、日行万里。可我依然不愿选择外出,因为那是需要极强的心里素质和身体素质的,要遭遇景区放水、要迷转门票猫腻、要忍受公路蜗行、要历经排队无期,我自问不才,所以只能躲在家里讨清静了。其实,清静是自然,并也没闲着。每天要早起晨练,看攻略、做功课,读历史,背宋词,真心忙得很。虽忙,却充实,这样的假期,也才最值。当然,还有一件事没做。所以,趁着假期最后一天,该补的还得补上。做回饮食男女,我的私厨,我的烘焙,我做主。美美的葡式蛋挞,只一口咬下去,香酥满溢,怎不叫人为之倾心?(有很多朋友说买不到蛋挞皮,其实自己做虽然比较麻烦一些,但是毕竟是自己亲手做的。自己DIY成功完成后,那种成就感是无法形容的哦。)”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
葡式蛋挞的做法步骤
1、首先开始制作蛋挞皮【配料】低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐2克,水125克,黄油180克(裹入时用)
2、将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合,加入软化好的黄油。倒入清水,揉成面团。水要酌情加入。
3、大力揉成光滑面团(个人经验,抓上家里的男劳力可劲的使唤,大力揉上十多分钟)
4、把揉好的光滑面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松驰20分钟。
5、把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好(裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油)。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
6、把松驰好的面团取出来,案板上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
9、把面片的另一端也翻过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、用左手把面片的一端压死。
11、右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把面片中的气泡赶出来,把这一端也压死。
12、用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。
13、将面片的另一个端也向中心翻折过来。
14、再把折好的面片对折。
15、这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰20分钟。(重复把13-16步骤做三次)
16、把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形,千层酥皮完成。(注:用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉,然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,下次用来制作蛋挞或其它点心。)
17、下面开始做蛋挞水【配料】淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)(参考分量24个)
18、淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉
19、搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。
20、取出冷藏好后的千层酥皮卷,切成约厚1.5cm厚的小卷。
21、拿起一个小卷在面粉里沾一下,放入蛋挞模(沾面粉的一面朝上)。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状(底部尽量捏薄一点)。
22、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
23、倒入蛋挞水(七分满),装入烤盘。
24、放入预热好的烤箱中下层烤焙(上下管,210℃,20分钟左右)。
小窍门
1、裹入用的黄油一定要冷藏后才能包入面皮,如果软化了一定要重新冷藏后才能用哦。
2、蛋挞水一定要过筛才行哦,这样才能使蛋液更幼滑,口感超好。
3、烤制的时候要根据个人烤箱情况酌情掌握时间,最好是烤制全程都盯好,一不小心就容易烤焦哦。烤制这一步真的是成功的关键哦!
-
改良版红烧肉的做法,改良版红烧肉怎么做
食材明细主料肉(适量)辅料老抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)桂皮(两三颗)八角(适量)葱段(适量)咸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)改良版红烧肉的做法步骤1、将肉洗好切成大小差不多的块块。2、将锅烧热,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至没有水分~(干煸的过程中可以放一点点八角提...
-
炸酱面的做法 家乡味道的炸酱面 炸酱面怎么做
“煮好的面条过凉水备用,撒上蒜米,黄瓜,小番茄,吃的时候拌酱即可,简单又好吃~”食材明细主料面条(适量)辅料豆瓣酱(适量)黄瓜(适量)小番茄(适量)鸡蛋(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炸酱面的做法步骤1、准备的材料:豆瓣酱,黄瓜擦丝,小番茄,鸡蛋。2、锅内倒入油。3、油热后...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎么做
食材明细主料西红柿(适量)番茄酱(适量)鹌鹑蛋(适量)酸甜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)琥珀蛋的做法步骤1、准备西红柿、番茄酱、鹌鹑蛋。2、西红柿切丁鹌鹑蛋煮熟剥壳,撒些淀粉上去。3、油微热,把鹌鹑蛋放进去。4、起皮时出锅,得用中小火,大火蛋要炸开的。5、倒出余油,下...
-
干扁四季豆的做法,干扁四季豆怎么做
“这个是在餐厅吃了,觉得好好吃,所以自己也试着煮了下,味道还不错哈!超辣哟!”食材明细主料四季豆(500克)瘦肉(50克)辅料干红椒(6个)盐(适量)生抽(适量)原味(口味)爆(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)干扁四季豆的做法步骤1、把四季豆摘成一小节一小节待用。2、把瘦肉切碎待用。3、锅里放...