<客家菜>客家小炒怎么做又香又好吃
主料
带皮猪五花肉 :200鱿鱼干 :80
五香豆腐干 :80
辅料
芹菜 :30大葱 :50
生姜 :10
大蒜 :10
小红尖椒 :10
花椒 :1
红标米酒 :1大匙(15mL)
食盐 :3
酱油 :2小匙(10mL)
白砂糖 :3
白胡椒粉 :2
鸡精 :1
具体步骤
1. 鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2. 大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3. 汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4. 捞出、冷却;
5. 油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6. 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7. 炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8. 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9. 最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
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