<川菜>鱼香豆腐怎么做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :400辅料
小葱 :12姜 :20
大蒜 :20
小红尖椒 :12
红薯淀粉 :适量
高汤 :150mL
食盐 :6
生抽 :1小匙(5mL)
醋 :1大匙(15mL)
白砂糖 :15
鸡精 :2
马铃薯淀粉 :6
具体步骤
1. 姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
2. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
3. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
4. 油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
5. 取一小碗,加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
6. 炒锅加色拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
7. 倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。
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