美味的香煎谷饲牛肉粒,怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
先做牛肉粒的腌汁:在调味碗中加放入盐、头抽、鸡精、黑椒粒和白兰地酒,拌匀。
再将香菜清洗干净,切成碎末,干葱剥除葱衣,拍裂切碎,也放入调味碗中。
将解冻后的牛肉粒用干净的抹巾吸干水分,改刀切成约2厘米的方丁,放入调味碗中。
顺着一个方向,将牛肉粒与腌汁搅匀,让牛肉吸收腌汁后,静置30分钟入味。备用。
准备伴菜:如图所示,将芥兰清洗干净,分成苗梢和部分茎杆,把茎杆一段,先将边皮四侧切除成方杆,再切成1厘米见方的丁粒,备用。
将腌好后的牛肉粒清除表面上沾附的腌料,备用。大火烧锅煮水,水开后,加入适量的花生油,下步骤6中的芥兰氽水至断生。
迅速捞起放凉,备用。用平底煎锅,大火烧至7分热,改中小火,将黄油化开。
将步骤7的牛肉粒下锅中进行双面煎制,每面煎30秒。因拍摄的原因,这已经煎得过熟了。这道要求牛肉粒的成熟度为七分熟。
将煎好的牛肉粒放入盛碟适当的位置中,摆放好。开大火,用煎剩余的尾油爆香姜片,炒制步骤9的芥兰。下白糖调味,尾油中已经有咸味,不用再放盐。
再溅入广东米酒,颠锅兜匀后,即可出锅装碟。
如图所示,将炒制好的配菜用筷夹入盛碟中,芥兰丁粒与牛肉粒一起摆放好。
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