黑椒汁爆香煎谷饲牛肉粒怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

澳洲谷饲牛肉粒 ：100

辅料

芥兰 ：30
香菜 ：10
黑胡椒粒 ：1
黄油 ：10
生抽 ：3
广东米酒 ：10
白糖 ：2
姜片 ：1
盐 ：3
鸡粉 ：1
干葱 ：5
白兰地 ：10

具体步骤

1.准备好食材。

2.先做牛肉粒的腌汁：在调味碗中加放入盐、头抽、鸡精、黑椒粒和白兰地酒，拌匀。

3.再将香菜清洗干净，切成碎末，干葱剥除葱衣，拍裂切碎，也放入调味碗中。

4.将解冻后的牛肉粒用干净的抹巾吸干水分，改刀切成约2厘米的方丁，放入调味碗中。

5.顺着一个方向，将牛肉粒与腌汁搅匀，让牛肉吸收腌汁后，静置30分钟入味。备用。

6.准备伴菜：如图所示，将芥兰清洗干净，分成苗梢和部分茎杆，把茎杆一段，先将边皮四侧切除成方杆，再切成1厘米见方的丁粒，备用。

7.将腌好后的牛肉粒清除表面上沾附的腌料，备用。

8.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油，下步骤6中的芥兰氽水至断生。

9.迅速捞起放凉，备用。

10.用平底煎锅，大火烧至7分热，改中小火，将黄油化开。

11.将步骤7的牛肉粒下锅中进行双面煎制，每面煎30秒。因拍摄的原因，这已经煎得过熟了。这道要求牛肉粒的成熟度为七分熟。

12.将煎好的牛肉粒放入盛碟适当的位置中，摆放好。

13.开大火，用煎剩余的尾油爆香姜片，炒制步骤9的芥兰。下白糖调味，尾油中已经有咸味，不用再放盐。

14.再溅入广东米酒，颠锅兜匀后，即可出锅装碟。

15.如图所示，将炒制好的配菜用筷夹入盛碟中，芥兰丁粒与牛肉粒一起摆放好。

16.稍加整理，即成。

烹饪技巧

步骤8~9；13~14是“姜汁芥兰”的做法，因是一人食，故用了这种方法配菜。净煎制牛肉粒，仅用芥兰丁即可。