美味的百合炒牛肉粒怎么做又香又好吃
美味的 百合炒牛肉粒是一道非常好吃的小炒菜,,可能做不出那种特别地道的味道的,但是这道菜的做法是比较简单的,但是跟着哦的做法做出来的菜绝对不会差的哦,相信我就能做出美味的百合炒牛肉粒,也相信自己一定会做出美味的 。
主料
鲜百合 :50牛肉粒 :150
辅料
鸡精 :1鸡汁 :2
油 :适量
花雕酒 :5ML
盐 :适量
白糖 :2
黑椒酱 :3
胡椒粉 :1
具体步骤
1.将牛肉粒放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、黑椒酱轻轻抓匀到调料溶入牛肉粒中,然后下加入淀粉抓匀后再下适量的花生油搅拌均匀后,静置入味10分钟。盐的份量仅仅是让牛肉粒有咸味。牛肉粒的腌制处理请参考:《牛肉腌制》()的方法进行腌制。
2.准备好所有食材与调料,百合清除所有杂质后,浸泡在清水中防止变色;芥兰茎削皮后切成牛肉粒大小。百合与芥兰茎在下锅前,要彻底沥干水分。
3.另取一碗,加入浓缩鸡汁、胡椒粉、盐、白糖和鸡精,然后加入适量的温开水化开。
4.再加入适量的淀粉拌搅均匀,调配成一个味汁,要试味,整个菜菜的味道就靠这个味汁了。
5.在双头炉具中,先用小煮锅将清水煮开,然后在炒锅中加入足量的花生油,烧至油温80~90度,后改小火。
6.将已经沥干水分的百合、芥兰茎倒入锅中滑油5秒,此时,它们已经是5分熟。
7.然后迅速将步骤6中的食材捞起,倒入小煮锅中焯水5秒。
8.将步骤一步骤的食材倒入漏筛中,沥干水分备用。
9.此时,炒锅中的余油已经达到110~120度,将步骤2腌制好的牛肉粒滑油5秒,将牛肉粒中的肉汁封闭。迅速捞起。
10.将滑过油的牛肉粒盛起。
11.将余油倒出,留底油将步骤10的牛肉粒用中小火煎到7~8分熟。
12.将煎好的牛肉粒盛起。
13.重新将锅洗涮干净,开大火,将炒锅烧到8分热以上,下适量的花生油,先下蒜片、再下姜片、最后下干葱爆香。
14.将步骤12的牛肉粒下锅迅速翻炒几下。
15.再下步骤8的百合、芥兰茎翻炒几下至炒匀。
16.开最大火,沿锅边下步骤4的味汁迅速翻炒收汁。
17.临出锅前,沿锅边溅入5ml花雕酒,迅速兜炒至均匀,即可出锅。
18.出锅出锅装碟,将蒜片、姜片和干葱夹除丢弃不用,稍加整理即成。
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