自己做的北海道土司怎么做又香又好吃
主料
黄油 :5细砂糖 :8
牛奶 :80
淡奶油 :70
蛋白 :16
高筋面粉 :250
酵母 :1.5克
辅料
盐 :3具体步骤
1.牛奶微波加热30秒,倒入酵母拌匀
2.倒入淡奶油拌匀
3. 加入除黄油的主料稍揉至光滑
4.加入已软化的黄油
5.揉成一个大面团,放冰箱冷藏发酵24小时
6.当面团发至2倍大即可
7.将面团撕成若干小块,加入辅料中除黄油的食材
8.揉至光滑后加入已软化的黄油继续,直至可以拉出簿膜
9.再揉至成大面团室温发酵30分钟,后分割4等份,搓圆再松松驰15分钟
10.取一松驰的面团 ,擀成椭圆形(可撒少许高粉)
11.对折
12.按压排气,再擀成与模具宽度相似的长方形
13.自上往下卷起
14.依次卷好,轻轻地放入土司盒中
15.入烤箱进行最后一次发酵(模具下面放一盆热水)
16.发至8~9分满时取出,同时预热烤箱:180度上下火
17.送入预热好的烤箱:180度上下火,烤40分钟,当烤制10分钟左右时,加盖一层锡纸
18.时间到,取出
19.迅速倒扣脱模
20.取出,看看侧面效果
21.也可以拉丝呢,哈哈,效果不是很理想
1、牛奶需温热40度左右2、中种发酵,需放冰箱冷藏,时间自行掌握3、表面上色后,定要加盖锡纸
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