川式粉蒸牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肉(肥瘦比例在 :500大米 :150
辅料
八角 :1颗干红辣椒 :4颗
料酒 :5ml
腐乳汁 :30ml
郫县豆瓣 :15ml
红油 :5ml
老抽 :5ml
糖 :5
盐 :少量
具体步骤
1. 空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒。
2. 炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3. 炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可。
4. 把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟。
5. 将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀。
6. 蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可。
7. 蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可。
1、炒好大米后用料理机打碎,但一定不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。2、没有料理机,可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。3、其如果用盘子蒸,一定将肉铺开,别堆着放,否则不容易熟。4、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加开水,以免干锅哈。
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