美味可口的四川粉蒸肉怎么做又香又好吃
说起四川粉蒸肉,在四川那边可是一到硬菜呀,每一次能吃到粉蒸肉都一定是非常重要的日子,所以这一道地道的四川粉蒸肉的做法你可不要错过了,肥瘦搭配的猪肉裹上豆粉,加上豆瓣的香辣,混在一起的美味。你还在等什么?赶紧往下学起来吧。
主料
猪肉 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
上好的五花肉,去毛,洗净。切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片。
用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,没有料酒可以用醪糟(米酒)。腌制2小时
在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。用铲子不停翻炒。直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。
用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感。米粉用不完,可以放保鲜袋,存冰箱下次使用。将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上
过程中可以加入适量高汤或清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准,不能太稀了,否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟,使米粉更充分吸收水分
锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水。
撒上葱花,直接将蒸笼端上桌。
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