#美食记#老式面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :280低筋面粉 :120
辅料
盐 :1黄油 :48
白砂糖 :80
鸡蛋 :60
水 :196
酵母 :4
具体步骤
1.将酵头原料混合,盖保鲜膜放温暖处发酵至蜂窝状
2.发酵好的酵头与面包面团材料放入面包桶
3.揉成光滑柔软的面团,启用“酸奶”程序发酵至2.5倍大
4.发酵好的面团取出排气,分割成四等分(也可以分六分)揉成长条(无需松驰)左手捏紧长条两端,右手缠过面条中间部分绕圈,把接口塞入圈口
5.整形完的面包。烤箱内放一碗热水,将面包放入发酵四十分钟左右
6.180度,上下火。30分钟左右。如果怕上色重,可以覆盖锡纸(亮面朝外)出炉立刻刷上软化的黄油
7.烤好的面包侧面图
8.烤箱有些上色不均匀
此款面包不能着急,酵头、面团都要充分发酵,才能保证做出的面包柔软、组织才能够完美
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