老式面包变身记怎么做又香又好吃
主料
酵头:金像高筋面粉 :210g主面团:金像面包粉 :210g
酥松粒:糖粉 :18g
奶酪糊:奶油奶酪 :38g
辅料
具体步骤
1. .酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
2. 盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
3. 将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料
4. 选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油
5. 继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)
6. 通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
7. 盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大
8. 8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)
9. 将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)
10. 将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)
11. 将相连的接头塞进洞中(图12)
12. 再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)
13. 将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)
14. 盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵
15. 发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可
16. 出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
17. 香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司:将300克的面团分割为三等份后滚圆
18. 将其搓成粗细长短一致的长条状
19. 将其如图二所示摆放
20. 像编辫子一样将其重复压叠
21. 将两头捏紧后放入吐司模中
22. 盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
23. 发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液
24. 接着撒上适量的酥松粒
25. 放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可
26. 奶酪杏仁吐司:将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份
27. 2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟
28. 3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆
29. 4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
30. 5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
31. 6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
32. 7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
33. 8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片
34. 9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟
35. 10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
注意事项:一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作
-
面包蘸酱的做法,面包蘸酱怎么做
“你是不是在烦恼炼乳没有或者都是小牌子的?没问题,现在让你吃得安全,蘸的安全!”食材明细主料巧克力粉(10g)低筋面粉(20g)牛奶(100g)糖水(0.2g)芝士(一块)原味(口味)烩(工艺)半小时(耗时)普通(难度)面包蘸酱的做法步骤1、将低筋面粉融入糖水搅拌,加入可可粉。2、用新鲜膜保持第一步,并...
-
莲子“八宝”粥的做法,莲子“八宝”粥怎么做
“晚饭喝碗清热润肺、美容养颜、败火养胃的莲子“八宝”粥。舒坦!快捷!今晚你吃什么啊?O(∩_∩)O哈哈~”食材明细主料红小豆(适量)糯米(适量)薏仁米(适量)核桃仁(适量)黑米(适量)高粱米(适量)小米(适量)麦片(适量)莲子(适量)绿豆(适量)原味(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)莲子“八宝”粥...
-
麻婆豆腐的做法 简单美味的麻婆豆腐 麻婆豆腐怎么做
“天天38度,热得懒的烧菜也懒的动筷,弄点辣的开开胃。”食材明细主料肉糜(适量)豆腐(适量)辅料葱末(适量)辣椒油(适量)豆豉酱(适量)油(适量)麻辣(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)麻婆豆腐的做法步骤1、锅里加水烧至水开后把豆腐放进去出水待用这样可以去掉豆腥气2、少油把肉糜煸...
-
山寨版京酱肉丝的做法,山寨版京酱肉丝怎么做
“在留园网页里,看见有几个筒子做京酱肉丝,有一位还特意给了我做详细方法,在这里先向他或她道谢。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明细主料PorkButt肉(一块)辅料黄萝卜(适量)红萝卜(适量)紫色包菜(适量)西芹(适量)配料甜面酱(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒面(适量)酱香...