「手工美食」乳清老式面包怎么做又香又好吃
乳清老式面包这道美食单纯从美食的名字上来看,所需要的食材主要为高筋面粉、低筋面粉、奶粉、全蛋液。高低筋面粉采用新鲜的小麦精心制作而成,所制作的美食口感松软美味可口,搭配上营养的全蛋液经过高温的处理,美味与营养相互融合,吃上一口回味无穷。
主料
白砂糖 :24高筋面粉 :210
酵母 :6
低筋面粉 :90
乳清 :227
辅料
黄油 :60全蛋液 :90
奶粉 :24
食盐 :5
清水 :40
具体步骤
1.这是自制奶油奶酪时,过滤出来的乳清
2.先做中种酵头:将主料中全部食材,倒入盆中
3.混合均匀后,盖膜入冰箱冷藏发酵
4.膨胀2.5倍大后又回落
5.内部呈蜂窝状,表示酵头为发好了
6.将辅料中除黄油以外的食材了,倒入面包机内
7.再将发好的酵头面团倒入,启动和面程序8:时间为30分钟
8.揉好后,加入已软化的黄油,再开启和面程序:时间为30分钟
9.检查面团是否可以拉出簿膜
10.滚圆后,启动酸奶程序5,发酵45分钟至2.5倍大
11.取出排气后,分割12份
12.稍微搓圆后,放入烤盘中
13.依次做好二盘,放入烤箱,开启发酵功能
14.发酵至2.5倍大时取出,表面刷层全蛋液
15.另一盘未刷全蛋液,先移至微波炉内
16.将已刷全蛋液的烤盘,送入预热好的烤箱第三层:180度,烤15~20分钟,表面金黄即可
17.取出第一盘已烤好的面包
18.送入第二盘,用同样的温度和时间烤制
19.时间到,取出烤盘
1、老方面包:是采用三次发酵的方法进行制作的,为了节约时间,可在头天放至冰箱冷藏发酵。2、此款面包:面团湿度非常大,所以在水量上要学会控制,分次加入,我比原配方少了27克水量,还是比较湿,不易整形。3、在第11步滚圆时,要有别于常规的滚圆方法,只需滚3-4圈即可,即使面团再湿手,也不要粘干粉操作。4、先用200度高温预热烤箱,然后烤时再下调至180度。
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