味道不错的北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :8牛奶 :80
黄油 :10
动物性奶油 :70
蛋白 :20
高粉 :250
干酵母 :1.5g
辅料
奶粉 :15盐 :3
具体步骤
1.把主料中的牛奶、奶油和蛋白放入面包机中。
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。
3.放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入干酵母。
4.启动面包机,选择发面程序。最先的30分钟为揉面。
5.揉面结束后,面包机自动进入发酵程序,约1个小时后面团变成2倍大。
6.发酵好的中种面团不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内。
7.把辅料的材料也投入面包桶(盐和酵母要分开放,不然盐会抑制酵母)。
8.启动揉面程序,揉15分钟左右检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了。
9.继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可。(即拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜)
10.把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条,宽度与吐司模一致。
11.然后从上至下卷成一个长条。
12.把卷好的长条放进吐司模里,发酵到八分满。(我是放在50度的烤箱中发酵的,烤盘底下放一碗水)
13.在发酵好的吐司表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱烘焙。170度,25分钟左右。(注意烤8分钟左右见表面上色后,盖上锡纸或者吐司盖继续烘烤)烘烤完了要马上脱模,放凉后切片。
1、刷蛋液的时候动作要轻,太重了会把发酵好的面包压塌。涂抹蛋液要刷得均匀,否则上色后不好看。2.、要先刷上油再把面团放进去。3.烤箱的温度和时间根据吐司的大小决定。小吐司165-170度25分钟左右,大吐司170-180度35分钟左右。
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