庙口三明治面糰怎么做又香又好吃
主料
A.高筋面粉 :420g低筋面粉 :180g
细砂糖 :62g
盐 :10g
酵母 :25g
奶粉 :12g
蛋 :60g
水 :270c.c
B.软化奶油 :60g
辅料
具体步骤
1. 将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成煳状后,再以中速搅打约8~10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性,发酵作用逐渐开始
2. 将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1~2分钟,待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可
3. 待面糰成形后,用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状,用手掌将面糰整个拿出来。(注意拿出来的动作不要太用力,而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。
4. 取出后使收口于下、整形成圆状,放置在盆内松弛约25分钟。此这过程中不要被风吹到,以免风干结皮,可用一锅盖盖住,帮助保气以利发酵。
5. 发酵后的面糰体绩会膨大2倍以上,此时将面糰分割成1个125g的小面糰,约可分为8个。
6. 将小面糰以收口滚圆的方式整形成圆球状,并让收口朝下松弛。待8颗小球都整形好后,将要桿的面糰收口朝上,用面桿桿成牛舌饼状,桿时的力量要平均分摊。
7. 用手指将面糰由外边往内压捲,捲时要紧贴以避免空气跑入,捲好后再用手掌搓成长约20cm的长条形
8. 将桿好的面条沾些水,以方便沾上面包粉。再将沾上面包粉的长条面糰放置于干布上或木板上,松弛约15-20分钟。
-
芒果芝士软蛋糕的做法,芒果芝士软蛋糕怎么做
“香浓芒果芝士软蛋糕(免烤)”食材明细主料8寸摩卡咖啡7风蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3个)辅料冰水(150ML)动物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工艺)半小时(耗时)普通(难度)芒果芝士软蛋糕的做法步骤1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分钟泡软然后用热水坐溶化。...
-
香蕉红糖小蛋糕的做法,香蕉红糖小蛋糕怎么做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客气地说非常成功!原因是什么呢??是因为太简单了~~~香蕉红糖味的,我又加了一大把的葡萄干,一咬甘甜绵软中带着香蕉粒和葡萄干粒,真是太美味了,对于初学烘焙的菜鸟来说,强烈推荐这款简单而又美味的蛋糕~关健人家还好学,不象水晶虾饺那么烦人”...
-
紫金盐焗鸡的做法,紫金盐焗鸡怎么做
“特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。”食材明细主料肥嫩项鸡(1只)辅料沙纸(2张)配料姜片和葱条(各10克)香菜(25克)粗盐(2500克)精盐(13克)味精(7克)八角末和沙姜末(各2.5克)芝麻油(1克)熟猪油(120克)花生油(15克)原味(口味)焖(工艺)一小时(耗时)未知(难度)紫金...
-
山寨版京酱肉丝的做法,山寨版京酱肉丝怎么做
“在留园网页里,看见有几个筒子做京酱肉丝,有一位还特意给了我做详细方法,在这里先向他或她道谢。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明细主料PorkButt肉(一块)辅料黄萝卜(适量)红萝卜(适量)紫色包菜(适量)西芹(适量)配料甜面酱(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒面(适量)酱香...