紫金盐焗鸡的做法，紫金盐焗鸡怎么做

“特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 未知 （难度）

紫金盐焗鸡的做法步骤

• 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
• 2、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用。
• 3、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
• 4、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。