盐焗鸡的做法 盐焗鸡的家常做法 盐焗鸡怎么做
“盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系-客家菜。我一直比较喜欢吃盐焗鸡,由于自己不会做,海盐也不好买,经常都是去外面的卤菜摊摊上去买。这次,在淘宝上买了些海盐回来,参考了多种做法之后总算做出了自己喜欢的盐焗鸡。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
盐焗鸡的做法步骤
1、把沙姜焙干后,放石臼里面舂打成粉就可以了,沙姜粉舂好之后,放一些细海盐和醪糟水(也可以用酒),然后将这些放一个碗里面混合。这个就是纱纸,不像宣纸也不像糯米纸,略微有点韧性。
2、找一个比较打的炒锅,将海盐倒进去,把海盐炒热,水分逐渐蒸发后,海盐会变成一小块一小块的,像米石头。
3、鸡腿鸡翅膀洗干净后,摸干水分。
4、把纱纸一分为二,用刚才的沙姜酱料把鸡腿抹均匀。
5、然后放在纱纸上面包裹成型。
6、砂锅放灶上,里面铺一层炒好的海盐,一定要铺厚实一点,把包裹好的鸡腿铺好。
7、在鸡腿上面盖上一层海盐,然后将鸡中翅像鸡腿一样裹好之后铺在海盐上。
8、在铺上一层粗海盐,盖上盖子,并且在盖子上罩一块湿布。
9、火开到中火到小火之间就可以,大概差不多一个小时,你能闻到浓浓的沙姜香味的时候就可以起锅了,这个时候锅盖上的湿布也差不多快干了。
10、看我做的盐焗鸡,一点都不黄,这才是自然的颜色。
小窍门
1、最底层的海盐一定一定要铺厚实一点,这样才不会粘锅。
2、如果是整只鸡的话时间还要更久一些。
3、包裹鸡腿的纱纸一分为二就可,包裹鸡中翅的纱纸的一分为四。
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