「美味可口」北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :36高筋面粉 :500
牛奶 :155
淡奶油 :145
细砂糖 :15
燕子酵母 :2
黄油 :10
辅料
奶粉 :34酵母 :4
盐 :6
全蛋液 :适量
具体步骤
1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。
2.揉成均匀的面团即可(不用揉出筋)。
3.把面团盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
4.发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。
5.把中种面团撕成小块放进面包机内,加入主面团中除黄油以外的原料混合。
6.7.揉到扩展阶段,面团揉至扩展阶段后,加入切成小块的黄油继续搅拌。
7.揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜,拉开裂口呈光滑圆形破洞。
8.揉好后,从面包机取出,滚圆并盖上保鲜袋,松弛15分钟。
9.将面团排气后分割成6份,滚圆。
10.将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。
11.将长片从上到下轻轻卷起,松弛10分钟。
12.擀好的长条面团醒10分钟。
13.然后再重复一次擀片和卷起的步骤。
14.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
15.二次发酵至吐司模8分满。
16.用硅胶刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。
17.预热烤箱至170度,上下火烘烤约40分钟。
18.大约10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。
19.美味拉丝的北海道吐司出来啦~
20.再来一张,里面组织非常细腻,无论是切片还是撕着吃都回味无穷。
发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合,这配方的主面团是没有面粉的,因为这100%中种的做法,这是冷藏发酵,口感会比室温发酵的好,成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存,几天软绵是完全没问题的。
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