半燙麪蔥油餅手抓餅的做法 半燙麪蔥油餅(手抓餅) 半燙麪蔥油餅手抓餅怎麼做
“作爲一個北方妹子,我從來沒有學過,可是一開始就會做各種麪食。這離不開從小耳濡目染的作用。
從小就喜歡看奶奶做飯,她邊做邊說,軟麪餃子硬麪條(餃子皮面較麪條的面軟),燙麪做餅軟,死麪餅子筋……雖然只是聽聽,從來沒有自己動手試過,可是各種麪食的做法和技巧早已牢牢掌握在我的心裏。
今天做的這款是半燙麪蔥油餅,燙麪軟死麪筋,掌握好兩者的比例,能讓餅軟硬適中、香脆可口!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
半燙麪蔥油餅手抓餅的做法步驟
1、準備好材料
2、做燙麪麪糰:取一半面粉,一點一點加入燒開的熱水,並用筷子快速攪拌成雪花狀,稍冷後,用手揉成較軟麪糰
3、同樣的方法做死麪麪糰:取另一半面粉,一點一點加入冷水,並用筷子快速攪拌成雪花狀,揉成麪糰
4、將死麪麪糰和燙麪麪糰混合,揉在一起(燙麪麪糰稍多一些,口感更軟更好,若喜歡筋道的死麪麪糰可稍微多些)
5、揉好的麪糰用溼布或保鮮膜蓋好,放置約二十分鐘,醒一下
6、製作蔥油:取一半大蔥,切成大段
7、平底鍋中放入適量植物油,油五分熱時放入蔥段,小火慢炸
8、炸至蔥段發黃時,關火,倒入碗中備用
9、醒好的麪糰
10、另取一部分大蔥,切成蔥末備用
11、案板多擦些油防粘,將醒好的麪糰均勻分成直徑約5cm左右的麪糰,並擀成面片,越薄越好
12、面片上抹上適量之前做好的蔥油
13、撒上適量的鹽、花椒麪,最後撒上適量蔥花
14、從一側一點點捲起,將卷好的餅在兩頭壓一下,壓扁
15、再次擀成0.3cm左右的面片
16、平底鍋中加適量植物油,油熱後逐個放入餅胚
17、待一面煎好後,翻面再煎2~3分鐘
18、美味的蔥油餅就做好啦!
19、非常香酥可口!
小竅門
1.麪糰製作要一點點加入水,邊加邊攪拌,以防水加入太多;
2.麪糰要比餃子皮更柔軟,這樣纔好吃!
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