燙麪起酥蔥油餅的做法,燙麪起酥蔥油餅怎麼做
“我是南方人,從小吃大米長大的。以前只會包餃子,餃子皮還是買市面上現成擀好的那種。後來經常瀏覽美食網站,又愛動手摺騰,才慢慢學會了做饅頭、花捲、油條以及包子這幾個基本款。至於蔥油餅,也是從去年開始琢磨出門道來。蔥油餅我嘗試過三種不同的做法,分別有發麪、死麪、以及燙麪的方法。發麪的蔥油餅是經過酵母發酵,再把麪糰揉入蔥花和調料,擀薄後煎制而成的,口感蓬鬆而柔軟,可是有點費時,上班族或心急的主兒就會覺得很麻煩。心裏嘀咕:不就一個蔥油餅嗎,一兩塊錢就能搞掂的事情,何苦要大費周章呢?【那是不想下廚的藉口,喜歡做美食了,就會覺得很好玩哈】死麪蔥油餅的做法最簡單,直接用溫水揉麪,擀薄後撒上蔥花及椒鹽粉之類的調料,捲起來切段,按扁後擀成薄薄的麪皮,煎至兩面焦黃色即可,這樣做的蔥油餅油少而乾爽,可惜它只適合牙齒好吃朋友食用,缺點太硬又不酥脆。今天要分享的這款燙麪起酥蔥油餅。相比前兩種做法,它製作起來更加方便,耗時短,隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋裏塗抹一層薄薄的食用油即可。相對死麪蔥油餅來講它吃起來口感更加鬆化柔軟,餅皮不會發硬,老人和小孩都愛吃。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
燙麪起酥蔥油餅的做法步驟
1、備好食材,麪粉與水的比例根據麪粉的吸水性可以適當調整,麪糰建議柔軟一些吃起來口感更好。
2、麪粉用大盆盛起來,加入鹽粉和十三香,慢慢加入滾湯的開水,切記不要用手直接去和麪,用筷子攪拌均勻。
3、麪糊稍微冷卻,再用手將它揉成麪糰,遮上蓋子,放在一旁靜置一會兒。
4、小蔥洗淨,蔥梗切段用來爆香取蔥油,葉子切碎,用來撒在麪皮上,增香點綴。取15克麪粉放入碗裏。
5、燒熱鍋,舀起兩湯匙豬油加熱至融化,用豬油代替植物油,做出來的油酥更香,煎出來的餅又軟又酥,這是我用幾種油測試出來的較佳效果。
6、將蔥梗爆出香味,過濾出蔥油,蔥梗不要丟棄,用來炒菜拌麪條都行,總之不浪費。
7、趁熱將蔥油澆在麪粉上,攪拌均勻後就成了油酥。
8、將麪糰取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。
9、在麪皮上均勻塗抹一層油酥,再撒些蔥花,將麪皮捲起來,把油酥和蔥花捲在裏面,儘量卷實一點,防止蔥花掉落。
10、雙手拉起面卷,往兩頭輕輕拉扯一下,目的是讓面卷更緊實,也可以整條面卷放在案板上,用手掌來回搓勻。
11、將面卷切成若干份長度統一的麪條,500克麪粉可以切10—12個面胚,也就是說能做12個左右的蔥油餅。
12、將切好的面卷豎着擺放,或再卷一個圈,尾巴塞進底部,用手掌按扁。
13、用擀麪杖將小麪糰擀成直徑爲10cm左右的小圓餅,蔥油餅胚就完成了。
14、燒熱平底鍋,在鍋裏刷一層食用油,放入蔥油餅小火慢慢烙,中途勤快翻面。
15、烙至蔥油餅兩面焦黃色,香味四溢時,即可取出食用。
16、用這個燙麪的方法揉麪團,也可以做餡餅,餡料可以隨意搭配,口感超級棒,親們可以試試哦。
小竅門
食尚小貼士:1.若是不喜歡蔥香味的,可以直接燙好麪糰,撒些椒鹽粉或是芝麻,也行。2.用電餅鐺烙蔥油餅,兩面同時煎烙,比煎鍋更省時。3.用高筋麪粉做這款煎餅,口感柔軟又帶點筋道,特別美味!
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