蓮藕糯米汽水包的做法,蓮藕糯米汽水包怎麼做
“蓮藕糯米汽水包是武漢的傳統風味小吃,外脆內軟,餡料糯鮮。一口咬下去,滾燙的糯米餡冒着胡椒的香氣,非常誘人。其實汽水包的做法和我們江南的生煎包差不多,都不是隔水蒸的,而是靠水的蒸汽將包子蒸熟的,水收幹,包子底也煎黃了,吃起來外殼酥脆,香氣撲鼻。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮藕糯米汽水包的做法步驟
1、糯米最少提前2小時泡好。
2、酵母用溫水化開後倒入麪粉中攪成面絮。
3、揉成軟硬合適不粘手的麪糰,放溫暖處發酵。
4、發酵的時候準備餡料,蓮藕一節去皮。
5、把去皮後的蓮藕切成小丁。
6、把泡好的糯米放入電飯煲里加半個指甲高度的水煮成米飯。
7、鍋中倒適量油。把煮好的米飯和藕丁一起放入鍋中炒制。
8、加入適量鹽。
9、再加入胡椒粉炒勻。
10、出鍋前撒入香蔥。
11、把發酵好的麪糰排氣後分成45克一個劑子。
12、取一個劑子擀成圓面片。
13、包入適量餡料。
14、收口後捏緊底部。
15、鍋中倒入適量油,放入包好的包子,先煎一下。
16、再加入適量水,蓋上蓋子。
17、等水收幹後翻面,兩面煎至金黃色即可出鍋。
18、外殼酥脆,餡料軟糯,香氣撲鼻。
小竅門
糯米要提前浸泡,這樣煮出來的米飯才軟糯,水差不多收干時要注意火候小心煎糊。水的用量可根據麪粉的吸收性調整,不要一下子加入。
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