鍋仔烏冬面的做法,鍋仔烏冬面怎麼做
“今年去了烏冬面之國——日本香川縣高鬆市,在《名偵探柯南》裏出現的那家專門學校體驗了傳統手打烏冬面的製作課程。回來第一次做,權當是複習一下😛”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鍋仔烏冬面的做法步驟
1、秤取500g餃子粉(精麪粉也可以)。
2、秤取220g淨水和20g精鹽。春秋季,水和鹽的比例是11:1。
3、精鹽倒入淨水中,充分攪拌,使其完全溶解。
4、鹽水分3~5次逐步加到麪粉裏,加水時,雙手自下往上地快速抖麪粉。
5、顆粒越小越好,儘量不要有大的麪粉團。
6、將盆裏的面全部揉在一起。因爲很硬,所以要很用勁。
7、揉成大致這樣一個麪糰。
8、將粗麪團放入厚實的密封袋裏。
9、放在乾淨的墊子,整個人站上去,快速地、使勁用腳踩。
10、用前腳掌先把麪糰踩扁一些。
11、再繼續用前腳掌將整個麪糰均勻地踩扁、踩平。要連續踩10分鐘。
12、之後,從袋中取出麪糰,像疊被子一樣折成小方塊。
13、再放入另一個乾淨的密封袋內,放在密閉溫暖的空間裏開始“熟成”階段。春秋季,熟成2小時;夏季1小時;冬季3小時。
14、熟成結束後,放入冰箱冷藏或冷凍(如果近期不吃,就可以放入冷凍櫃)。當然,如果當天就吃,可以省去這個步驟。
15、將麪糰展開,用擀麪杖捲起來,拉長、擀平。
16、擀平後的麪皮波浪似地折起來,用刀切條。
17、切好的麪條抖開,放在盆裏備用。我切寬了,可以再窄一半。
18、老豆腐切塊。
19、雞腿菇洗淨,切一半。
20、白蘿蔔去皮、去根,切片。
21、大蔥去根、去老皮、洗淨後,切段。
22、洋蔥去老皮、去根,切片。
23、半鍋水燒開,加入生抽。
24、再加入白糖,調成壽喜燒鍋底的味道。
25、再加入大蔥和洋蔥。
26、同時,平底鍋加熱後倒入色拉油。
27、將老豆腐煎至兩面金黃色,揀出放入火鍋內。
28、火鍋內再放入雞腿菇,繼續煮。
29、平底鍋內剩下的油用來煎蝦仁(事先用料酒和生粉抓一下)。熟了之後,也丟入火鍋內。
30、涮牛肉片吃的時候下,烏冬面要多煮一會兒,使其充分吸收湯汁的味道。
31、充分吸收了湯汁的烏冬面,Q彈又入味,筋道😋
32、成品圖。
33、不同的季節,鹽水的濃度也不同。
-
烙煎餅的做法,烙煎餅怎麼做
“小時候經常吃的煎餅沒想到自己現在也能做了”食材明細主料麪粉(500g)雞蛋(一個)輔料蔥花(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)烙煎餅的做法步驟1、麪粉用水調成糊加入雞蛋切碎的蔥花鹽南德粉攪拌均勻,鍋燒熱鍋底刷上一層薄薄的油,舀出一大勺麪糊澆在鍋底並擡起鍋...
-
甜水麪的做法 三根面一碗的成都小吃甜水麪 甜水麪怎麼做
“四川成都名小吃,甜水麪又叫棒棒面或棍棍面,麪條在揉的時候放入了少量食鹽,所以麪條儘管粗,卻不會外鹹裏淡而且相當的有嚼頭,調料集合了麻、辣、甜、鮮讓人回味無窮。”食材明細主料中筋麪粉(2杯)輔料水(150ML左右)鹽(1茶匙)複合醬油(適量)辣椒油(適量)蒜泥(適量)芝麻醬(適量)花...
-
肉醬茄餅的做法,肉醬茄餅怎麼做
“炒茄子有些吃膩了,換一種口味試試。今天做了肉醬茄餅,吃的時候,感覺外脆裏嫰,而且溶入了肉汁的味道。自己覺得很喜歡。”食材明細主料茄子(1條)小紅椒(200克)輔料蔥(1根)小紅椒(適量)雞蛋(1個)水澱粉(適量)配料油(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)十三香(適量)醬香(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗...
-
西芹蝦仁餃子的做法,西芹蝦仁餃子怎麼做
食材明細主料麪粉(適量)北極蝦(適量)西芹(適量)輔料生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)西芹蝦仁餃子的做法步驟1、很棒的北極蝦。2、剁碎蝦仁剁碎西芹。3、蝦仁很鮮美所以餃子餡只要加上幾滴生抽和少許鹽就很好。4、和一個小小的麪糰,醒上一會兒。先河面...