鍋盔涼粉,自制涼粉做美食---鍋盔涼粉
“又是一年的四月一日,每到這一天,不由自主地會讓人想起張國榮,今天突然看到網上在議論,他今年應該滿60歲了,心裏一陣感慨,也許逝去對自戀的哥哥來說是種幸福,因爲逝去,他永遠不會老去。
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在我個人看來,四川最有名的涼粉就是川北涼粉了(嘿嘿,傷心涼粉不要傷心哈,川北涼粉是我從小就知道的,但傷心涼粉是2007年才知曉,當時還去洛帶古鎮吃過),如果不是因爲這幾年回家經過南充,這道美食差點被我淡忘,今年春節回家又經過南充,我們兩個人就吃了四碗涼粉,哇,肚肚脹得圓滾滾,第二天早上離開南充時,我還發信息讓小熊又去川北涼粉店給我打包兩碗,結果因爲短信沒有顯示完,最後只打包回一碗,回武漢的路上,我一路都在哀怨嘆息遺憾。
川北涼粉的特點就是碗裏看着特別清爽乾淨,猛一看感覺碗裏只有紅油似的,特別要提一下的是,正宗的川北涼粉裏面是不放小蔥和香菜的(至少從碗裏是看不到的),我記得2011年回四川經過南充時,看着川北涼粉裏面沒有加小蔥和香菜,就讓店家加了一些,結果加了後味道變得怪怪的,所以說,經典的搭配總有其經典的道理,想當然地亂加原料反而會掩蓋住其真實的美味。
川北涼粉裏的紅油有獨特的香味,這次在川北涼粉店裏還帶了一瓶回來,但如果想要做出店裏的味道,只有紅油還是不夠的,不過沒有正宗川北涼粉的味道也沒關係,根據自己的喜好加一些調味拌好涼粉後灌進鍋盔裏,一樣是美味無比。
鍋盔的品種也比較多,形狀也可以不同,方的圓的隨你喜歡,我今天做的這款,其實更類似於我們平常說的饃,以前發過,這裏就不再重複了,如果想看做法請複製下面的鏈接瀏覽。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鍋盔涼粉的做法步驟
1、準備好碗豆澱粉。
2、用400ML左右的清水將澱粉充分攪拌溶解。
3、鍋里加入700ML清水。
4、將清水加熱至90度左右時將火關至最小,倒入澱粉水,一邊倒一邊攪拌。
5、再將火開大一點,中小火的樣子,煮30分鐘,每隔5分鐘攪拌2分鐘。
6、煮好的澱粉水倒入大碗裏,讓它充分冷卻,不需要冷藏,我一般是晚上做第二天再吃的。
7、冷卻凝固好的涼粉倒出來。
8、用涼粉刮刮成細絲,加入自己喜歡的調味,灌進鍋盔裏就可以享受美味了。
小竅門
原料1:中筋麪粉200克酵母2克泡打粉1克鹽1克溫水100克左右
原料2:碗豆澱粉50克清水400ML+700ML
1、攪拌非常重要,充分攪拌纔會受熱均勻,不起疙瘩。
2、用一個底厚一點大點的鍋來做比較好,受熱更均勻也不易糊。
3、涼粉刮刮出來的涼粉特別入味,如果沒有,切塊也是可以的。
4、加水量不是完全固定,可以根據自己喜好的軟硬適度再增加或者是減少水量。
5、鍋盔的品種也比較多,形狀也可以不同,方的圓的隨你喜歡,我今天做的這款,其實更類似於我們平常說的饃,以前發過,這裏就不再重複了,如果想看做法請複製下面的鏈接瀏覽。
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