自制豌豆涼粉 的做法,自制豌豆涼粉 怎麼做
“每到夏季,是不是特別喜歡吃口涼拌菜,清新、涼爽,不像吃熱菜那樣大汗淋漓。涼粉有多種多樣,不管什麼成份的涼粉,炎熱的夏季,大家都不會拒絕吧。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
自制豌豆涼粉 的做法步驟
1、找兩個一樣的杯子,按1:6的比例,豌豆澱粉一份,水六份。
2、把五份水放入鍋裏燒熱。
3、一份水倒入澱粉中。
4、調製均勻。
5、水燒熱至鍋底冒小氣泡,但不能燒開,調至中小火。
6、把攪拌均勻的澱粉液,徐徐倒入熱水中,並不斷攪拌。
7、直至澱粉液粘稠開透。
8、關火倒入容器中。
9、準備一個大點的盆裝入涼水,然後把涼粉盆放在上面,有利於快速凝固。
10、等表層凝固,可以把涼水盆慢慢下潛,沒入水中,如果水溫升高,可再換一盆涼水。
11、如果家裏有冰袋,可以把冰袋放入涼水盆中,加速降溫。
12、涼粉完全變成白色,按壓中間部位,比較結實,就可以出模了。用手輕壓邊緣位置,稍微移動倒扣即可。
13、把辣椒和蒜切碎,放入碗中。可以加些薑末,既能提味也能平衡生冷。
14、喜歡吃麻的口味,可以加點藤椒油和花椒油。
15、加入其他調料,碗汁調好。
16、涼粉兒切成自己喜歡的形狀,淋入碗汁即可。
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