菠菜手擀麪的做法,菠菜手擀麪怎麼做
“手擀出來的麪條筋道爽滑,吃着比買來的乾麪條好吃很多,做法也不難,飯店裏一碗手擀麪的價格要比普通麪條貴好幾倍,自然是更好吃的,但是因爲要花力氣去擀麪,現在很多人不願意自己擀了,趁着放假和週末不妨動手試試,可以適當添加些菠菜汁,做出來的麪條綠油油的,看上去就心情愉悅,也有動力去做面了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
菠菜手擀麪的做法步驟
1、菠菜去根去黃葉子,洗乾淨以後放開水鍋裏焯燙一兩分鐘,然後撈出來稍微晾涼,用榨汁機,攪拌機或者磨粉的機器打成蔬菜汁,不需要另外加水,把煮菠菜的水加進來大約一碗就行。
2、榨好的菠菜汁里加入一個雞蛋,適量的麪粉,少許鹽,先攪拌成絮狀,然後揉成稍微硬一些的麪糰即可,麪糰的硬度要比做饅頭的稍微硬一些。
3、剛開始揉麪會不太光滑,可以先用保鮮膜蓋上,醒30分鐘再揉就會很光滑了,或者直接用廚師機揉麪更省力。
4、等到麪糰光滑細膩的時候就可以開始擀麪了,可以選擇木質的砧板,力度均勻把麪糰擀成圓形。
5、中途如果麪糰粘擀麪杖,可以撒適量的玉米粉做手粉防止粘連,麪糰會越擀越薄,直到擀成自己喜歡的麪條厚度就行了。
6、如果麪糰粘手,多半是麪糰和的太軟了,下次一定記得少放些液體,也可以多撒手粉來解決,擀好的麪皮摺疊起來,用刀切成麪條狀,然後撒上玉米粉抖散就可以煮了。
7、成品。
小竅門
1、手擀麪要想筋道,一定要加雞蛋和鹽,鹽是麪粉的筋,有了筋麪糰的延展性就更好,加了雞蛋也能大大提高麪糰的彈性。
2、植物色素不穩定,要想麪條不變色,一定要把菠菜提前焯燙一下,這樣做出來的菠菜麪條,煮好以後顏色反而更綠。
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