益氣補血,排骨燉藕的做法
一鍋清淡的排骨燉蓮藕可謂是滋補聖品。蓮藕軟糯清香,骨湯不油膩,非常適合各個年齡段的人羣食用。但就食材方面來說,蓮藕這種根莖類的食物富含大量的植物蛋白和多種維生素,而且其中的澱粉含量也是十分充足的。與排骨一同燉食可以起到滋補氣血的作用。
一、準備食材
首先買來新鮮的蓮藕。注意不要買那種表皮顏色過於白的,應該買自然色的蓮藕,這樣做成的菜品,吃起來纔會有糯軟的口感。還要清洗乾淨,之後再颳去蓮藕外層粗糙的皮,切成楔形塊狀、大小適中的藕塊。接着備好排骨,取用的是仔排,就是中間帶肋骨的那種排骨,而不是雜排,切成每段2釐米左右大小的段。
二、熱水焯制
洗淨後放在清水裏浸泡30分鐘,主要是爲了浸出血水和腥氣。然後燒一鍋沸水,分成兩鍋,一鍋內放蓮藕塊,並用中火煮。在另一鍋開水中,則放入已經浸泡充分的排骨,再大火烹煮約2分鐘後,將油乎乎的水倒掉,只將稍顯白色的排骨,倒進有蓮藕的鍋中,再添加一些開水,記住一定要是開水。冷水的話,排骨上的肉會因受冷而緊縮,變柴,影響口感,甚至連湯的鮮味也會被大大打折扣。
三、燉煮
同時加入的還有薑片和蔥白,以去蓮藕的土腥味和排骨的肉腥味。接着繼續加蓋用大火清煮約10分鐘後,就要掀開鍋蓋,用飯勺略微翻攪,拌勻鍋中食材,加速食材吸收蔥姜味。並快速將小紅辣椒剪成兩段,與稍許的花椒和茴香一起入鍋,還有少量的食鹽等,繼續加蓋,此時可以用中火來燉煮了。要當心的是,這道菜一定不能放八角或桂皮等味道濃郁、顏色較重的調料,以免影響蓮藕本來飄溢的湯色,以免掩蓋由排骨、蓮藕結合而產生的那種迷人而神奇的好味道。
四、二次燉煮
再次燉煮的時間也不短,至少還要20分鐘後,才能開鍋,在沸騰的湯里加調味用的雞精和鹽等,稍加攪拌就要繼續蓋鍋,改用小火慢燉約10分鐘,纔可以灑點雞精提提鮮,這時候還不能過火,而是開着鍋蓋,堅持用小火再煨2分鐘。在這個過程中可以撇去湯鍋上層的浮沫和雜質,這樣湯鍋可更清爽,通透性也更強,能大大提高湯鍋的品質。
五、出鍋
這時出鍋的蓮藕,顏色奶白色中略帶一點粉粉的紅,肉香藕香香氣陣陣,隨着熱氣不斷地飄散瀰漫,家的味道就這樣產生了。一家人圍坐桌邊,你幫我盛一碗湯,我幫你夾一塊蓮藕,吃的是滋補的排骨燉藕,享受的卻是滿滿的親情和關愛。對,這就是蓮藕排骨湯帶來的奇妙情境。可以說她就是全家人的情感鏈接,在溫暖每一個人的同時,又拉近了人人之間的距離。正如排骨和蓮藕自身,緊緊的依偎在一起,在一個鍋裏,在一個碗裏,相互扶持,相互成就,產生了滿滿的正能量。不是嗎?蓮藕性寒,而豬肉生熱,兩者搭配,寒熱平衡,彷彿兩者生來就是一對;而對食用者來說,這道菜則是多麼的體貼和周全啊!
看完這道益氣補血的排骨燉藕的做法,大家是不是已經躍躍欲試,想要親自掌勺燉制一鍋營養高湯了呢。在此小編還要建議大家,在選購排骨的時候一定要挑選新鮮的仔排,即肉之間連着肋骨的肋排部分。這樣的排骨帶有一層薄薄的筋膜,食用起來口感更佳軟糯。
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