紅燒肉簡單做法和正宗做法
紅燒肉是一道非常受歡迎,又非常好吃的肉菜。主要是用五花肉做的,雖然是五花肉,但是紅燒肉做出來的口感確實肥而不膩的,這正是它吸引人的地方。其實我們平常家裏並不是經常做紅燒肉。那麼一道紅燒肉要是怎麼做的呢,正宗的和簡單的做法有什麼區別。
一、正宗紅燒肉的做法
第一步:準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步:五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊),薑切片。
第三步:焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
第四步:炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
第五步:煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步:將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步:放入薑片繼續翻炒。
第八步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽、2個八角,大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步:收汁,裝盤上桌。
小提示:
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因爲突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因爲容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。
二、紅燒肉簡單做法
調料:帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法:
1、五花肉洗淨切成3公分小塊兒,倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。
2、起油鍋,倒入少量油,放入醃製好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是爲了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味。)
3、鍋內重新放入油,放入蔥薑蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加醬油、老抽同炒。
4、肉上色後放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘,然後加入適量的鹽,再燉煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收幹,加入雞精即可出鍋。
其實紅燒肉簡單做法和正宗的做法,都是聽不簡單的哦。只是任何的一道菜永遠都不是隻有一種做法的,人們總是會隨着自己的口味兒改變它的調料或者是些許做法,從而讓菜變成自己更加喜歡的。所以其實紅燒肉的做法也並不是千篇一律的哦。
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