吃火鍋有啥調料可調配
大部分人都對火鍋非常喜歡,吃火鍋有很重要的一點就是調料,其實不僅僅是火鍋,就是平時的炒菜,調料的種類和量也是非常關鍵的,它決定着一道菜是否美味。很多人在店裏吃火鍋的時候,選擇的蘸料裏面含有非常豐富的東西,看着都是非常美味。
吃火鍋有啥調料
火鍋調料是吃時用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調製,一人一碟。火鍋用到的調料有,鹽,味精,雞粉,豆瓣醬,白酒,豆豉,醪糟,香料。火鍋料碗用的有麻醬,蒜泥,豆腐乳,香油,紅油,韭菜花,生抽,海鮮醬油,小米椒,香辣醬,花椒,芝麻等。重要調料有:1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油爲主,韭菜花、醬豆腐爲輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。七種調料盛碗上桌,勾兌時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。
現介紹幾種調料,願君不妨一試。
(一)棒棒料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味,適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣爲主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料爲佳。
(六)麻醬料:芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
吃火鍋有啥調料?答案很簡單又很複雜,簡單的話就是說可以自己來決定,想吃什麼就買什麼或者做什麼,複雜的來說是可以用各種現有原料進行配製,做出自己喜歡的味道即可。種類非常豐富,可以做辣的,也可以做芝麻醬味道的,上面所述僅供參考。
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