炒菜可以用橄欖油嗎,如何挑選橄欖油
橄欖油是地中海飲食的一部分,希臘盧卡里亞島的許多科學家對此表示欽佩。據說,島上33%的居民活到了90歲以上。地中海飲食一直被認爲是最健康的飲食之一,其脂肪的主要來源是橄欖油。研究發現,主要的脂肪——橄欖油與長壽有關,經常食用橄欖油可以將重大疾病和死亡的風險降低30%。橄欖油當然是一種好脂肪,但有句老話說,橄欖油不能用來炒菜,只能用在冷醬汁裏。在地中海飲食中,橄欖油在烹飪中幾乎是萬能的,用於燉菜、沙拉,甚至用於油炸,如西班牙炸魚。好了,那今天小編就帶着大家一起來討論一下這個問題:炒菜可以用橄欖油嗎?
一、炒菜可以用橄欖油嗎
炒菜當然可以用橄欖油,但是最好要用精緻橄欖油,因爲純度高的橄欖油不容易出煙。當你在高溫下烹飪時,脂肪有什麼問題?首先,需要注意的是,所有類型的脂肪,當你在高溫下炸很長一段時間後,它們會被破壞併發生變化。對於富含“多不飽和脂肪酸”的植物油,如大豆、玉米和花生油,情況尤其如此。過熱時,脂肪會產生許多致癌物,包括脂質過氧化物和醛。做飯的人吸入這些致癌物質的可能性更大,增加了患病風險。所以我們在炒菜是要儘量減少菜品冒煙。所以炒菜時用到的有必須具備氧化穩定性高和煙點高這兩個特點。而橄欖油在遇高溫穩定性十分出衆,所以可以減少有害氣體排放,從而使做飯人減少被傷害的風險。
二、如何挑選橄欖油
如果你想去超市,選擇特級初榨橄欖油,但是特級初榨是不是要看企業的良心,還是直接看價格,一般來說,低於150元/250毫升,就會有問題。橄欖油的全球產量並不高,大約每年300萬噸。如果你每天攝入30毫升的油,那就足夠2.7億人吃一年了。(根據國際奧委會的官方數據。)事實是,現在所謂的特級初榨橄欖油是否真的是特級初榨橄欖油,這是一個很大的問號。據國外食用油品質專家測算,歐洲市場70-80%的橄欖油存在欺詐問題,而亞洲市場可能更爲嚴重。
挑選時首先注意橄欖多酚指標,橄欖油中抗氧化劑的含量取決於這一指標。精製橄欖油中多酚含量越高,品質越好,破壞的多酚越多,只有特級初榨橄欖油含量較高。其次,喝一口品嚐口感,橄欖多酚的味道是苦的,澀的和辛辣的。有些人可能不太喜歡橄欖油,但當你喝高質量的橄欖油時,它通常有以下特點:有一點草香,有一點辣,有一點苦。橄欖油不好,油膩,無味,甚至有些氣味,沒有香味,但只是它不好吃。
以上就是小編給大家分享的一些冠以橄欖油的小知識,希望能對大家有所幫助,在此,小編也要提醒大家,在吃這個方面大家一定要謹慎謹慎再謹慎,尤其是食用油這一塊,炒菜的話一定要挑選一款品質高的橄欖油,這樣才能對大家的身體有所保障。
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