海帶要泡嗎,正確的泡發方法是什麼
經常過年的時候就會看到很多人在超市裏購買海帶,因爲他們買海帶回去準備做海帶燉豬腳這道菜。大家都知道買回去的海帶都是非常硬的,而且燉的時候你會發現感覺好像海帶燉了兩三個小時,可吃起來還是很硬並沒有特別軟,對老年人來說咀嚼還是很困難。所以,海帶要泡嗎?如果要泡,錯誤的泡發方法?和正確的泡發方法?
一、海帶要泡嗎
海帶需要泡的。幹海帶最重要的就是泡發,說起來簡單,但很多人都做錯了,泡發出來的海帶又硬又黑,不好看也不好吃。
二、錯誤的海帶泡發方法
1.直接水洗或放水裏泡發泡幹海帶時,如果直接水洗或者直接放水裏泡發就大錯特錯了!因爲海帶上有一層白色物質叫甘露醇,它容易溶於水,如果直接水洗,營養就浪費了。
2.熱水泡發看似用熱水泡發乾海帶,速度會比冷水快一些。但其實不是!因爲用熱水泡發乾海帶,會使海帶表面的組織變軟,當海帶表面組織變軟後,就會阻止水進入海帶,所以泡發的速度反而不快,還會使其流失一部分營養物質。
三、正確的海帶泡發方法
1.在水中放點醋
首先我們先把海帶撕成小塊,或者用剪刀剪一剪也是可以的。接下來我們在這裏加入40度左右的溫水。注意不要使用冷水或者熱水,冷水泡發的比較慢,用熱水的話,會造成海帶營養的流失。接下來是比較關鍵的一步,我們還需要在裏面加入一些白醋,然後用手攪拌一下。用這個方法,基本上15到20分鐘就可以搞定了。泡發的海帶很輕鬆地就可以撕開了,而且非常有彈性。因爲加了白醋,海帶的腥味也能去除,清洗的也更乾淨。浸泡之後,我們需要換一盆清水再清洗一下,用這些方法清洗出來的海帶非常的乾淨,摸着也不會有黏黏的感覺。
2.隔水乾蒸
首先先把買回來的幹海帶散開。把裏面大顆粒的雜質去掉,剪掉硬硬的海帶根。然後將去掉雜質的幹海帶卷在一起。海帶不沾水,直接上鍋蒸,開鍋算起,30到40分鐘。用手可以輕鬆的把海帶撕開可以了,最後,用清水沖洗乾淨即可。蒸好的海帶浸泡的時間不要太長哦,否則海帶中的營養物質甘露醇等會溶解流失的。
3.淘米水浸泡
蒸完海帶後,用淘米水浸泡,將海帶較快地泡軟,還能去腥,這樣泡發好的海帶吃起來軟糯飽滿。原理海帶屬於褐藻,其表面有很多褐藻酸。我們在清洗時表面上黏糊糊、特別滑溜,就是因爲褐藻酸跟水反應後附着在海帶表面上。它會防止幹海帶繼續吸水,導致泡發速度減慢。而弱鹼性的淘米水可以和褐藻酸產生中和作用,使水進入海帶。同時,淘米水中含有的澱粉也可以帶走海帶表面的泥沙。
海帶要泡嗎?如果要泡,錯誤的泡發方法?和正確的泡發方法?海帶毋庸置疑是需要泡的,但是泡的方法很關鍵,錯誤的方法不僅泡的時間長還讓海帶的營養物質流失,而且長時間烹飪後還是很硬。正確的泡發方法時間短,還避免了營養物質的流失,而且海帶燉好後是軟軟的。
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