椒麻腰花的做法 辣翻頭--椒麻腰花 椒麻腰花怎麼做
“濃烈與清新兼顧,不加任何掩飾,小米椒直奔主題,辣味在口腔中就開始綻放,直愣愣地就辣翻了頭。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒麻腰花的做法步驟
1、鍋置火上適量油燒熱,將麻椒炸香。
2、隨即將麻油衝入幹辣椒中。
3、豬腰子洗淨一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。
4、打麥穗花刀,切成菱形長條。
5、鍋中加適量水、1-2勺料酒燒沸,下入腰花焯熟撈出。
6、隨即放入冷水中(或冰水),使其肉質迅速收縮,口感爽脆。
7、小米椒切小圈,香蔥切段,姜蒜切碎米狀待用。
8、將六月鮮醬油2勺、香醋、鹽、香油少許與麻椒油、姜蒜米混合,調成味汁。
9、取一大碗,腰花中調入味汁、撒上香蔥、小米椒,拌勻即成。
小竅門
1、挑選豬腰:顏色要放置久了顏色會變深甚至發綠;用手按有沒有彈性,彈性好的爲優;腰眼要小,太大的話腰騷比較多;腰子不能過於肥大,大小適中的好;切記不能買豬腰上有出血色點的,有就已經病變。
2、豬腰裏面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉,這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
3、刀工要均勻,腰花等焯水時剛熟即可,時間不能過長。
4、焯燙豬腰的時候在水裏加蔥姜花椒(或料酒),這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。
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