雙椒鳳尾腰花的做法,雙椒鳳尾腰花怎麼做
“剛從火哥那兒學了一個菜,嘚瑟一下,細嫩鮮香,麻辣爽口,青花椒的椒香味十足,味道不錯。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雙椒鳳尾腰花的做法步驟
1、兩個豬腰,很乾,沒發水的。
2、撕掉外膜,片去腰騷。
3、先斜刀,再直刀,切成穗花。
4、先放10g鹽,加點水淘洗,再泡半小時(也可以直接流水衝幾分鐘)。
5、中途記得換兩次水。
6、青筍一根洗淨切條。
7、老薑切片,蒜拍破,小蔥切花,青紅椒切顆粒狀。
8、起鍋放油100g,七成熱放老薑大蒜紅花椒,再放青筍條翻炒片刻。
9、加水適量蓋過菜面,加鹽10g,胡椒粉適量,蠔油一匙。
10、斷生後撈出。
11、鍋內再放鹽10g,放腰花焯水,斷生馬上加水澱粉。
12、燒開後撈出來放青筍上面。
13、重新起鍋放熟油150g,油溫七成熱放青花椒和青紅椒,爆香後放雞精適量,馬上關火。
14、淋到腰花上。
15、灑蔥花和熟芝麻。
16、巴適得板。
小竅門
1.腰子切穗花詳細方法見我另外一貼。
2.快手菜,得把所有配料準備齊再開火。
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