雙椒爆腰花的做法,雙椒爆腰花怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
雙椒爆腰花的做法步驟
1、準備好原材料;
2、腰花對半切開,切去中間白色的膜;
3、翻過來,在腰花正面打花刀,再切成小塊;
4、將切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水;
5、將腰花泡在花椒水裏20分鐘;
6、燒鍋開水,下入切塊的腰花;
7、腰花剛剛變色就可以撈出來了;
8、準備碗汁:生抽、料酒、薑片、蒜片、澱粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒(如果稠了,可以加點水)調勻;
9、燒熱鍋,放少許油,下入洋蔥煸炒;
10、洋蔥煸炒出香味後下入腰花翻炒;
11、加入準備好的碗汁,翻炒均勻;
12、再加入青紅辣椒片一起翻炒;
13、翻炒幾下後就可以盛入盤中。
小竅門
1.腰花一定要將中間的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下幫助去腥,最後放入開水中焯一下,變色後撈出;
2.爲了保持腰花的脆嫩,我們需提前準備碗汁,縮短炒制時間,注意碗汁中加入點白酒進一步去腥;
3.炒制時,先爆香洋蔥,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均勻的裹住碗汁後放入青紅辣椒片,翻炒幾下即可,整個炒制時間不宜過長。
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