雙椒爆兔丁的做法,雙椒爆兔丁怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雙椒爆兔丁的做法步驟
1、兔子肉切成指甲蓋大小(大約一釐米見方)的小丁。加入白胡椒粉0.5g、料酒1勺、老抽1/3勺、玉米澱粉3g、適量的食用油抓勻,醃製15分鐘。注意:醃肉料不在配料表中,另外醃肉時不用加鹽。
2、小米椒、杭椒切成小圈,生薑切片,大蒜一部分切片、一部分切末(蒜末圖中末展現),大蔥切粒。花椒和青辣椒各一勺,香葉三片,八角兩個,桂皮一片,將香料用水衝一下並控幹水分(香料沖水是怕自己一不小心炒糊😂😂)
3、炒鍋加入100克的油。
4、先下入蔥薑蒜,略微炸30秒左右。
5、接着下入香料(八角,桂皮,香葉)。
6、接着下青麻椒、花椒炸出香味。注意:既要炸出香味,但鍋中配料又不能炸焦。要注意觀察。
7、撈出香料備用,鍋中留油。
8、下入兔丁,快速滑炒。
9、一變色就撈出控油,時間很短。時間長了肉質會變老,別擔心不熟,後面還要炒。
10、利用鍋中的餘油,另下入乾花椒、青麻椒,小米辣,杭椒、蒜末。爆香。
11、加入5g鹽,1g糖快速翻炒均勻。經驗總結:如果步驟10不下花椒、青麻椒,此時加入6克的椒鹽,味道應該會更好。
12、下入兔丁快速翻炒均勻。
13、加入剛纔炸過的香料翻勻出鍋。
14、鮮香麻辣的雙椒爆兔丁味道真是棒極了。
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