泡椒幹鍋鯽魚的做法,泡椒幹鍋鯽魚怎麼做
“我自小在長江邊長大,從小到大,長江裏的河鮮是品嚐了不少,唯獨是對鯽魚情有獨鍾。我不太喜歡吃太肥膩的魚,如鰱魚,武昌魚之類的。我喜歡鯽魚的清淡甘甜。蒸,火鍋,炸後悶,我又最愛炸後悶。在衆多的烹飪方式中,我最愛火鍋的吃法,因爲一次可以吃到好多喜歡的菜。幹鍋原本是湘菜,但我認爲它其實是就小火鍋,特別是只有兩三個人吃的時候。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒幹鍋鯽魚的做法步驟
1、做魚必不可少的姜蒜,還有自制的泡椒與泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虛傳的哦,每次同事到我家,都要搞兩大盤。這是我媽的傑作!
2、做魚必不可少的
3、今天菜市的魚只有這麼大的了,所以搞了三條。其實我覺得一斤左右的最好吃。魚眼摳掉了。
4、油鍋倒入適量油,提起魚滴下水份。
5、油不要太熱,不然魚不小心皮就爛了。原本有不粘平底鍋,過年時用過一次,但是因爲鍋實在太平了,鍋沿太矮,搞得一個竈臺都是油,所以就放棄了
6、用鐵鍋是比較容易粘鍋,用鍋鏟去翻魚又容易把魚鏟爛,其實在煎的時候,適當斜下鍋,也相當於翻面了,而且魚也絕不會糊。待魚第一面煎得金黃並且定型後,再輕輕翻面。第二面用同樣的法,斜鍋,不要用鏟子鏟。
7、魚煎好後,盛到幹鍋中備用。用鍋裏的底油先將泡椒和泡姜下鍋炒香,再放生薑和蒜。(因爲是幹鍋,蒜整粒就好,不要切。因爲蒜入味後是非常好吃哦)接着再加入豆瓣醬炒香。
8、配料炒好後,加入適量的水,大火煮開。
9、煮好的湯料,盛入放魚的幹鍋中。在煤氣竈上中火小煮下。這一步,就免得上酒精爐了還要再等。在飯店裏吃因爲菜比較多,可以吃着其他的等,在家裏做我們這樣就省點時間。
10、點火~!!!
11、哈哈,上菜開動!!
12、三條魚很快搞定,餘下的湯料,今天我們配了豌豆尖。在鍋裏打個轉,就可以吃了,清甜爽脆。
13、這個豌豆尖,我不知道在四川以外的叫法,反正我們那是這樣叫的。其實就是豌豆角最嫩的葉子和莖。這個菜配雞湯,骨頭湯都是非常好的。有點類似豆苗,但豆苗的莖是實心的,這個是空心的。
小竅門
因爲鯽魚刺比較多,在幹鍋中不要大力攪動,以免刺留到湯裏。最好一大塊一大塊夾到自個碗裏吃。今天我和爸媽三個人,就剛好一人一條。
泡椒,姜其實與湖南的剁椒口感上還是有很大的區別的,泡椒姜是酸辣,剁椒是鹹辣。川味的紅燒中,我覺得泡椒還是最搭的,剁椒更適合蒸魚。
大家可以區分試下。
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