菜脯蓮藕煲排骨的做法 家鄉特色營養保健靚湯——菜脯蓮藕煲排骨 菜脯蓮藕煲排骨怎麼做
“菜脯蓮藕煲排骨是一道家鄉特色營養養生靚湯,此湯清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩,具有生津止渴、消暑清熱,滋補養性、益血生肌、通便止瀉、健脾開胃、增進食慾,促進消化。製作既簡單,又營養豐富,是夏季良好的祛暑食物,也是燥熱秋季的上選家常營養靚湯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
菜脯蓮藕煲排骨的做法步驟
1、準備好一節菜脯(也稱蘿蔔乾),洗淨備用;(依個人口味,如果不喜歡太鹹就多洗幾次)
2、然後,刀壓着手背把菜脯切成薄片;
3、蓮藕去皮洗淨,切成塊狀;
4、香芹/香蔥洗淨切成粒;
5、“飛水”也稱“焯水”,潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。(1)使蔬菜色澤鮮豔,質脆嫩;(2)除去畜禽類原料的血污,去除異味。(3)縮短和調整菜餚的烹製時間。把洗淨的排骨放進燒開的姜水裏焯一下,以便更好的去掉血腥味;
6、把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裏,放進薑片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1個半小時左右。
7、排骨煲的差不多時,改大火,放入蓮藕塊,煲沸然後改小火慢慢煲20-30分鐘左右;
8、中途調入適量精鹽攪勻,大中火煲5分鐘左右;
9、然後倒入切好的菜脯片,攪勻,大火煲2分鐘;(菜脯不可煮太久,以免口感不香脆,變軟,影響口感)
10、倒入香芹/香蔥粒攪勻;
11、接着調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火;
12、一道排骨酥爛、清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩的營養保健靚湯—菜脯蓮藕煲排骨湯就做好了。
小竅門
【菁廚溫馨小提示】:
菜脯本來就有鹹味,所以往湯裏調入精鹽時要注意適量;
煲排骨湯會出很多油,所以做菜脯蓮藕煲排骨是不需要添加食用油的;
煮藕時忌用鐵器,以免引致食物發黑;
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右;
熬湯時不宜先放鹽,因爲鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋蔥加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...