辣椒炒回鍋肉的做法,辣椒炒回鍋肉怎麼做
“四川人,就愛吃回鍋肉。
打小,就聽人誇我爸炒的回鍋肉好吃,的確,我老爸炒的回鍋那真是一絕,凡是吃過的人都會豎起大拇指。
現在,老爸將炒回鍋肉的技術傳授給我啦,不是我自誇,遺傳到位~,我炒出的回鍋肉也是味道大好,尤其得到老公的稱讚。
廢話少說,看家傳菜譜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
辣椒炒回鍋肉的做法步驟
1、佐料(忘記把花椒放上去)
2、五花肉的皮先放到鐵鍋裏,開火,烙成臘黃色,然後洗淨,冷水下鍋煮,當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
3、肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。
4、辣椒切絲備用。
5、鍋燒熱後,把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6、然後加入花椒、生薑用中小火炒;炒出油時,加入幾顆冰糖,繼續炒。
7、炒到肉片微卷時,加入少量醬油(主要是爲了上色)炒,直到肉色紅亮。
8、然後肉起鍋,鍋內留下剛纔炒肉時的油。
9、鍋內油夠多的話就可以不放油(如果鍋肉油較少的話可適當放些油),將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10、大火將豆瓣、豆鼓炒香。
11、然後將肉回鍋,翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下,加入蔥,起鍋前在鍋肉灑少量冷水,最後加入雞精調味。
12、裝盤
小竅門
1、選五花肉時,要選擇顏色新鮮而富有彈性的肉,肉選好了,炒出來會有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有點微辣的長長尖尖的辣椒,比圓頭椒炒出來更香。
3、最後起鍋的時候給回鍋肉灑一點冷水,可便肉色更佳。
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