薺菜肉圓的做法 【徽菜】――“薺菜肉圓” 薺菜肉圓怎麼做
“安徽有兩寶,一種是“貢菜”,還有就是“薺菜”。明太祖朱元璋老家爲安徽鳳陽人,因此對這兩種蔬菜情有獨鍾。
“貢菜”是一種植物,學名爲“苔菜”,由於很多都是乾製品,因此也叫做“苔幹”。此種蔬菜,屬萵苣類植物,乾製後很好儲存。
“薺菜”過去是一種野生植物,營養價值極高,現經過人工培育可大面積種植,明朝時,安徽的地方官吏每年都要向朝廷進貢一定數量的苔菜和薺菜,因此統稱爲“貢菜”。
由於“苔菜”受氣候和土壤的限制,因此,只有在安徽這種蔬菜長得纔會比較好。而“薺菜”卻很容易成活,目前其他省份也都在種植,所以人們稱的“貢菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我沒買到,今天就用薺菜做道安徽的特色菜餚,叫做“薺菜肉圓”也叫做“薺菜元子”,具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
薺菜肉圓的做法步驟
1、豬肉末裏放入蔥末、薑末、味精和鹽。
2、再撒入少許胡椒粉,滴入幾滴紹酒。
3、倒入少許香油拌勻。
4、拌勻後,再放入少許澱粉,用手反覆的把肉末抓勻,要使之上勁才行。
5、把熟肉末、薺菜末、荸薺末、冬菇末、蔥薑末等混合,製成餡料,餡料裏先撒入少許味精和鹽。
6、撒入少許胡椒粉,倒入少許香油拌勻。
7、開始製作,先把豬肉末擠成大小合適的丸子。
8、把肉丸在掌心裏按扁,中間放入餡料,把餡料包好。
9、包好餡料後在蛋液裏滾一遍,蛋液不要多,用少許蛋液沾勻即可。
10、然後把包好餡料的肉丸在熟糯米碎裏逐一滾勻,沾滿米碎。
11、做好後放入盤中備用。
12、油溫燒至五成熱,下入圓子進行炸制,在炸的過程中用木筷不停的使圓子滾動,這樣可使圓子炸的顏色均勻。
13、炸至外皮金黃便可撈出。
14、趁熱碼盤便可上桌食用。
15、成品圖片展示。
小竅門
此菜特點;外皮金黃乾爽、皮脆餡香味美、味道鹹鮮適中、大宴小酌均可。
溫馨提示;
1、包餡料時切不可包破,否則在炸的時候易碎,包的方法爲,用一手的掌心托住肉餅和放好的餡料,再用另一手的拇指食指和中指的指尖頂住餡料,翻過來用三個指尖托住餡料和皮料,騰出一隻手來回抹勻轉動,然後再次翻轉過來收口即可,熟練了會很快的,呵呵!由於我的兩隻手全佔用着,因此無法拍照。
2、炸的時候,油溫要始終保持5-6成熱,油溫不宜過低,也不宜過高,油溫低容易吃油,油溫高容易炸糊,並且還不容易炸透,切記!
大炒勺的這款徽菜的代表菜之一“薺菜肉圓”就做好了。吃起來外皮焦脆,內裏鬆軟,非常棒!供朋友們參考!
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