經典潮菜 滒燒白果的做法,經典潮菜 滒燒白果怎麼做
“滒燒白果這道菜會經常岀現在各種宴席上,潮菜喜宴一般會有兩道甜菜稱爲頭甜尾甜,先上的是滒燒白果比較甜,吃起來就是甜甜蜜蜜的感覺,最後上一道甜湯比較清甜。傳統的做法材料有白果,柑餅,白肉丁,(煮後透明的稱爲玻璃肉),今天爲大家奉獻的這道材料有別於傳統但總體還是差不多的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
經典潮菜 滒燒白果的做法步驟
1、原料,忘了拍糯米棗
2、白果去殼後需要浸水12小時能去除微毒和苦味。取鍋將水煮開加入白果焯水。(白果如果不苦的就稍微焯水就好,如果會苦的就得加個蓋能使溫度更高才能逼岀苦味,焯水多少分鐘得試試有沒有苦澀就可以,全程大火)
3、白果焯水後漂涼,芋頭切丁,荸薺切丁,胡蘿蔔切丁(如果有柑餅可以不要胡蘿蔔,這裏是起調色作用,煮好後也會脫水變幹)
4、然後取個碗在加入白果芋丁荸薺丁胡蘿蔔丁加45克糖醃製3~4小時,開邊的白果醃2小時即可,整顆難入味得醃3~4小時
5、取鍋加100克水倒入155克糖(糖少了加幾顆冰糖湊數),少許豬油食用油也可以,油可使糖液變成糖漿,用中小火煮多攪拌糖化了即可。以前煮的時候是沒有稱糖的量,但今天200克糖還是太甜,下會得少下些,甜度還是以個人喜好來調整。
6、差不多就這樣
7、乾果店賣糯米棗是冷凍的,常溫下糯米粉會熔化掉,所以先下還是中火煮(也可以先焯水定形就可以和白果同時下鍋)
8、在加入糯米棗後煮開加入醃製的白果芋丁荸薺等,火開大些快速煮開多攪拌,糖漿煮開就轉中火。糖漿煮開能使芋頭不會被煮散了成菜更好看。
9、煮至芋頭熟了糖漿也收得差不多就加入柑餅和炸香的腰果仁,稍微煮一下柑餅味一岀即可。
10、岀鍋前照一張。用電磁爐和不鏽鋼鍋煮不易燒焦。如果明火和鐵鍋得多注意火候控制以免燒焦。
11、撒上香菜,沒有熟芝麻就沒撒上,也可以把花生糖壓碎撒上那樣更好。
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