潮汕芋泥白果的做法 潮音潮人:潮汕芋泥白果 潮汕芋泥白果怎麼做
“潮菜筵席,最講究“頭甜尾甜”,甜品在筵席中厥功至偉,擺最後以示圓美結局。潮汕人宴客,一開始就給“甜頭”,還要留着長長“甜尾”,其中芋泥白果就是作爲最後一道壓軸菜出現的。饒宗頤老先生對此菜也贊嘗有加:“這道菜實屬可保留、推廣之地方傳統潮菜。它讓人體味到潮汕美食文化的一種境界。
精心熬製過的白果芋泥,白果晶瑩剔透,芋泥馨香四溢,蘸點清水,挖一勺,入口綿糯爽甜極致,香濃稠潤,至甜至養,彷彿有間奏在舌尖上彈跳,連微笑都那麼情不自禁:潮汕芋泥白果。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
潮汕芋泥白果的做法步驟
1、把芋頭削皮洗淨再切塊放至盤中,接着放入鍋中,加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。
2、等芋頭蒸熟即可出鍋後放至盆中,趁熱搗碎,再倒進適量牛奶一起搗成泥狀。
3、在鍋中加適量油,倒進白果,加適量白糖煮沸,拌炒,再乘起至碗中備用,接着再下芋泥翻炒,最後把白果也倒入與芋泥一同拌炒均勻。
4、除了口感一絕,芋泥白果更是將潮汕人的食療詮釋地淋漓盡致。
小竅門
1、請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的。
2、芋頭具有健脾強身、解毒美容、烏髮固齒、消癢利溼等功效。
3、炒芋泥和白果時,切記要用小火,開大火容易炒焦粘鍋,使芋泥發苦難入口。
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