拔絲白果經典版的做法,拔絲白果經典版怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
拔絲白果經典版的做法步驟
1、打入雞蛋,加入水澱粉攪勻。
2、鍋用沾滿油的紙擦一遍,使鍋中少油。
3、將蛋液倒入熱鍋。
4、轉勺,逛出圓餅。
5、將蛋餅摺疊成方形,用勺沾生蛋液黏合住重疊部分。
6、勺壓中心位置讓其黏合住。
7、背面收口如圖,反正面都煎好盛出。
8、調製包裹蛋餅糊:碗中打入雞蛋,加入澱粉。
9、分次加入攪拌。
10、用筷子提拉成如圖狀即可。
11、如圖濃度。
12、加入色拉油攪拌,防止太黏炸制過程粘連。
13、蛋餅切條改菱形塊。
14、沾滿蛋餅糊。
15、入油鍋,溫度不要太高,入鍋即刻飄起的溫度即可。
16、炸成如圖起鼓撈出,注意儘可能一鍋炸出,口感及色澤一致。
17、熬製拔絲方法:鍋中加入三分之一手勺油,加入一勺半手勺白糖,不斷攪動成如圖狀即刻加入炸制好的蛋餅掛滿糖盛盤。
18、拔絲如想效果好稍微熬久一點點,如圖拉出2-3米即可。
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