川菜經典蒜泥白肉的做法 川菜經典---蒜泥白肉 川菜經典蒜泥白肉怎麼做
“蒜泥白肉是川菜中的經典,但做起來並不算困難,不過這是自己山寨的,非正宗,不要過於糾結哈:)。
記得以前在四川餐廳裏吃的這道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面圖片上面的效果),也就是冷藏後完全涼透的樣子,以至於我以前一直以爲這就是“蒜泥白肉”這個名字的來歷。
蒜泥白肉蒜味濃厚,肥而不膩,不可缺少的調味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比較大,吃的時候再加入一些黃瓜,瞬間爲菜菜加入了一秣清新的味道。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川菜經典蒜泥白肉的做法步驟
1、準備好洗乾淨的肉肉。
2、將肉肉加入清水裏,水裏加入配料1(見配料表或小竅門),大火煮開,小火煮40分鐘,至肉肉可以輕鬆用筷子戳穿,煮好的肉肉晾涼,放入冰箱冷藏1個小時以上,至肉肉涼透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。
3、準備好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。
4、將其它的調味(見配料表或小竅門)和蒜泥一起拌勻。
5、準備好的肉肉。
6、切成片。
7、黃瓜也切成片,將肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻,再撒上小蔥就OK了。
8、記得以前在四川餐廳裏吃的這道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面圖片上面的效果),也就是冷藏後完全涼透的樣子,以至於我以前一直以爲這就是“蒜泥白肉”這個名字的來歷。
9、蒜泥白肉蒜味濃厚,肥而不膩,不可缺少的調味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比較大,吃的時候再加入一些黃瓜,瞬間爲菜菜加入了一秣清新的味道。
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小竅門
原料:帶皮五花肉300克黃瓜1根
配料1:薑片花椒幹辣椒2個
調味:蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克鹽2克白糖(糖粉)10克
原料2:油30克(炒蒜泥用)小蔥
小貼士:
1、如果沒到武漢,我在原料裏不會在五花肉前面專門加上“帶皮”兩個字,因爲在四川,我印象中五花肉是沒有去皮這個概念的,第一次知道吃五花肉要去皮是在武漢,說實話,當時覺得蠻訝異的,不過現在也習慣了,但我們家裏吃五花肉仍然是不會去皮的。
2、煮肉的時候,還可以再放點大蔥,如果想用煮肉的湯來煮菜菜,那可以先將肉肉焯一下水,再另外換水煮,這樣湯比較乾淨清亮,省略幹辣椒,要不湯有辣味味道不好。
3、爲了減輕蒜的辣味,我用油炒了一下,如果不介意,可以直接用生蒜哈。
4、肉肉還可以選用肥瘦相連的坐臀肉。
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