宜賓回鍋肉的做法 27的烹飪日記——,正宗宜賓回鍋肉 宜賓回鍋肉怎麼做
“回鍋肉,這道四川的名菜之一~27從小吃到大的一道菜,不過,很少做,因爲過程有點嚇人~嘻嘻~爲什麼呢?大家仔細看下去吧~呼呼~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
宜賓回鍋肉的做法步驟
1、食材。
2、將豬肉洗乾淨後,用清水煮到八分熟,取出,瀝水,備用。煮過的肉湯也別浪費了,把蘿蔔切塊,煮成蘿蔔湯,味道相當巴適喲!
3、將煮好的肉切薄片,老薑、泡椒、泡薑切片,紅糖刨好自己要用的分量,蒜苗切成小段備用。
4、熱鍋倒油,還是要少量的植物油,加入切好肉片,開始恐怖的過程吧~一般這個過程27都是全副武裝,爆起來的時候,油會到處濺起來,聲音也很恐怖~恩恩~總之~自己要小心啦~
5、27喜歡稍微把揉爆幹一些,如果不喜歡太乾的話,就爆的時間稍微少一點,一定要等揉爆香後才加入花椒、老薑、泡椒、泡姜一起煸炒。
6、代鍋裏的所有食材香味都出來後,加入蒜苗的白色部分,繼續煸炒一會。
7、再加入紅糖,煸炒均勻。
8、加入一勺郫縣豆瓣。
9、加入適量的醬油,煸炒均勻。
10、加入剩下的所有蒜苗,煸炒均勻。
11、嘗一下鹽味,適當加入適量的鹽和味精,起鍋。
12、其實,27老家的老式做法是加入適量的醪糟~但是27比較喜歡用紅糖,因爲這樣顏色要好看一些~嘻嘻~~喜歡酒味的朋友,可以不用加紅糖,換成醪糟就可以了哦~醪糟的做法:,加入醪糟的回鍋肉,味道會更加濃郁~還有醪糟獨特的酒香味哦~~
13、夾一塊來看看~肥瘦剛好~豬肉部分也可以選擇五花肉,不過,27個人覺得五花肉有點太肥了~嘻嘻~~剩下沒吃完的回鍋肉,下次可以加入大紅椒、大青椒之類的,又是一道不錯的美味喲~作爲麪條調味醬也不錯哈!配上肉湯煮的蘿蔔湯,味道更是地道的很喲~
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