宜賓燃面的做法 麻辣過癮的【宜賓燃面】 宜賓燃面怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
宜賓燃面的做法步驟
1、準備好乾紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上,其次是口感上!花椒偏紅色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!
2、將以上幾種香料一同放入料理機裏打成粉。
3、蔥薑蒜剁成末備用。
4、肥肉和瘦肉分別剁碎。
5、冷鍋放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉裏的油脂,然後在放入蔥薑蒜碎炒出香味
6、倒入瘦肉末炒至肉末發白,在加入一勺鹽提味,一勺老抽上色。
7、然後放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少許五香粉。
8、如果覺得比較幹,還可以再加入適量植物油,加入碎米芽菜以後肉末就變得比較幹了。出鍋前加入1勺白糖,中和一下辣味,糖會讓辣味變得更柔和。
9、可以一次多炒一點肉末,肉末炒好以後放入冰箱冷克藏保存7天左右。
10、冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒,小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然後撈出花椒丟掉,留花椒油。
11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略,面煮好以後,每一碗麪里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!
12、花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些。花生可以180度烤7或8分鐘後拿出來晾涼,去皮,放袋子裏用擀麪杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。
13、鮮麪條煮至7或8分熟,用漏勺撈出控水,儘量將水分控得幹一些。
14、麪條放入碗中,加入調好的料汁、在澆上炒好的肉末,撒些蔥花和花生碎熟芝麻以及少許白糖,攪拌均勻就可以吃啦!每一碗麪白糖的用量比味精稍多,白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品!
小竅門
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