宜賓燃面放什麼配料,製作宜賓燃面要注意什麼
宜賓燃面是四川省宜賓地區的的特色美食,也是當地最具特色的傳統名小吃,之所以取名爲宜賓燃面是因爲它的油重無水的特性,一經點火即可燃燒,故名燃面。宜賓燃面我們自己在家也可以製作,接下來小編就來講解一下宜賓燃面放什麼配料吧。
一、宜賓燃面放什麼配料
燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。小吃選用當地優質水面條爲主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩幹,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。因爲燃面是素面,改革開放以後燃面家族又多了一些新成員。例如葷燃面、燃湯麪等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。
二、製作燃面需要注意什麼
1.紅油製作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒麪(也可自己做辣椒麪,如下:辣椒用微波爐,或是在鍋裏炒脆,冷後用刀剁細,俗稱刀口海椒),一斤,大蔥,姜各二兩,芝麻二十克,菜油燒熟,加姜蔥炸黃使油去除雜味,在加植物油,等到五成油溫(先加幾顆辣椒,如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好)加辣椒麪,芝麻即可,如蓋上蓋兩天後食用更香。
2.燃面的麪條不同於一般機制面的麪條,它的麪條要幹,揉麪時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成,製成的麪條要求條圓挺硬,麪條煮熟後纔有筋力和骨力,用油揉散時纔不會斷節。入口時有滑爽的感覺,嚼到末尾時還有回香的味道。
3.煮麪條時要掌握好火候,以沸水下鍋,待麪條斷生,漂鍋,即剛好煮熟變軟後撈起,此時麪條中的澱粉質受熱糊化,形成了外表的保護層,加之受熱時間短,麪條吸水有限,煮熟後的麪條既柔軟潤滑,又柔中帶韌,含水量不多,骨力較好。
4.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節,只有將粘附在麪條上的水份甩幹,才能使油脂和味料與麪條沾裹融合。
宜賓燃面作爲麪食的一類,不僅深受當地人的喜愛,甚至還有許多遊客慕名前來只爲常常當地正宗的宜賓燃面,但是如果能夠掌握宜賓燃面的製作過程,即使和當地正宗的產品相比還是差點,但是對於滿足個人口欲以足夠,上面就是有關宜賓燃面放什麼配料的內容。
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