西湖醋魚的做法 簡單快捷“西湖醋魚” 西湖醋魚怎麼做
“今天,做一款快捷美味兒的家宴菜餚“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美,最適合家宴製作。
“西湖醋魚”的由來,相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚爲生,當地惡棍欲佔其嫂,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒製一條草魚爲他餞行,勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
後來小叔得了功名,還鄉做了家鄉的一任清官,愛民如子深受百姓愛戴。應地方百姓的舉報,他殺了當年的惡霸爲百姓除害,也爲兄報了仇,在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜,他終於找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業,後人仿效烹製,“西湖醋魚”,這道菜也就隨着“叔嫂傳珍”的美名,西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳了下來。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西湖醋魚的做法步驟
1、準備食材。
2、先把蔥切段,薑切片備用。
3、切適量薑末備用。
4、把魚洗淨用開水燙一下,用刀颳去魚身的粘液,再把魚用刀破開,在魚身斜切上花刀。
5、鍋中注入清水,放入蔥段、薑片,用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。
6、水開下入魚,待水再次煮開關火。
7、關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
8、此時另起鍋燒熱,注入少許油煸香薑末,然後烹入黃酒,倒入煮魚的湯150ml。
9、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
10、湯開後,用水澱粉勾芡。
11、把魚用一隻盤子啓出碼入魚盤。
12、淋上糖醋汁即可上桌享用。
小竅門
此菜特點;
顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜。
溫馨提示;
1、魚不宜過大,一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久,湯沸騰後立即關火,蓋好鍋蓋用湯的餘熱燜5分鐘即可,此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快,芡汁不宜過於粘稠,芡汁糊化後,用大火再燒幾秒鐘,待芡汁冒大泡時即刻關火,然後淋在魚身上即可,芡汁的濃稠要掌握合適,比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋,味道最好,如沒有,也可用山西老陳醋來代替,但沒有鎮江醋的味道香。
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