茨菇燒大骨的做法 【蘇州】茨菇燒大骨 茨菇燒大骨怎麼做
“茨菇是蘇州的老特產了,將它洗淨切成片,曬乾,然後放油裏一炸,那就是咱蘇州人的薯片啦!
茨菇的營養成分很高,而且能活血涼血;止咳通淋;散結解毒,主產後血悶;胎衣不下;帶下;崩漏;衄血;嘔血;咳嗽痰血;淋濁;瘡腫;目赤腫痛;角膜白斑;瘰癧;睾丸炎;骨膜炎;毒蛇蛟傷等等……
不過雖然茨菇營養豐富,卻不宜多食,多食會引發腸風痔漏,崩中帶下,使人乾嘔,損牙齒,失顏色,皮肉乾燥等;尤其對孕婦來說更要謹慎食用。
但是近幾年來市面上已經少了很多,倒是有不少大爺大媽會在即將過年的時候,推着三輪車,裏面裝了幾蛇皮袋的自家種植的新鮮茨菇,大聲吆喝在大街小巷中:“賣茨菇嘍……賣茨菇嘍……”於是,老蘇州們都會趁着這個機會,囤上個幾斤甚至更多,留着過年吃……
茨菇天生略帶苦澀感,不過也不是沒有解決的辦法,只要將它和肉一起燉煮,那它的味道口感瞬間能提升好幾個檔次!“茨菇燒肉,天生絕配”這句話可不是隨便說說的~
既然它是蘇州特產,而且只有近年關纔有,那麼成爲年夜餐桌上必有的一道菜,那是毫無疑問的了。
媽媽會將茨菇炸成茨菇片或者用來燉大骨,放上年夜餐桌,不用一會兒,盤子裏就會只剩下肉啦~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
茨菇燒大骨的做法步驟
1、豬筒骨切斷,洗淨,放入冷水鍋中煮開,焯去血水。
2、將焯燙好的大骨沖洗一下,放入鍋中,加入適量清水,放入薑片和料酒,大火煮開,轉小火燜燉1小時。喜歡肉質軟爛一些的話,也可以更久。
3、然後撈出大骨,待用。
4、將茨菇去皮,洗淨切片。
5、炒鍋中倒入少許植物油,燒熱。
6、下入茨菇片翻炒一下。
7、然後下入大骨頭和一小碗煮骨頭的湯。
8、倒入老抽,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火。
9、煮至湯汁即將收干時,加入適量鹽調味即可出鍋。
10、別忘了撒些蒜葉,既增香有增色。
小竅門
茨菇天生就略帶苦澀,和肉一起煮是絕佳搭配哦~
炒茨菇用一點點油就可以,不然就會很膩,因爲骨頭湯裏油脂成分很高。
如果喜歡偏甜的話,可以加入適量冰糖,口感更好!
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