高升排骨的做法 【山西】高升排骨 高升排骨怎麼做
“一道普通的菜餚,因爲有了不平凡的寓意,所以立刻變得更具檔次。這道菜餚,是因爲調料的比例是1:2:3:4:5,有着步步遞增的意思,所以含有步步高昇的寓意。
原配方本來是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水,照着原配方做下來,我覺得糖和醬油放得比較多,稍不注意顏色就上深了,而且水放得少,小排燉得雖然幹香,但是離軟爛有很大距離,所以最後稍燉了一會,水耗完了剩下的是油,糖熬過了就變成苦味了,出鍋很不理想,但是味道真心不錯,一會吃一個,竟然這一盤都吃完了。
第二次再做,我按照自己的口味,減些糖、減點醬油和酒、多加點水,最後出鍋前注意不要熬過頭,這次色澤也好多了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
高升排骨的做法步驟
1、準備好調料,一會直接倒的時候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水,醬油我用了六月鮮的特級原汁醬油。
2、排骨要選擇小排,這樣燉的時間短但是能熟。小排冷水下鍋,煮至水開撈出。
3、鍋裏倒入少許油,放入小排。
4、小火煎至兩面金黃。
5、把準備好的料汁,除水以外全部倒入,翻炒幾下,讓表面均勻上色。
6、倒入最後的水,蓋上鍋蓋燉一會。
7、出鍋後撒上白芝麻。
小竅門
1.五種料的比例其實可以按自己的口味來調整。
2.排骨燉完不要久在鍋裏,不然就像我這樣有點糊了,燉到最後都是油,其實沒湯了,而且糖和醬油加多了,更容易上色深,建議水多加點。
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