乾煸四季豆的做法 【川菜】乾煸四季豆 乾煸四季豆怎麼做
“乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾煸四季豆的做法步驟
1、無莖四季豆摘除兩頭
2、摘除掉的兩頭。不是特別老的都不用摘太多
3、掰成長約6cm長的段。洗淨瀝水備用.。
4、蔥蒜切片,幹辣椒切小段備用。
5、鍋燒熱,倒油燒7成熟倒入蔥薑辣椒炒香。(油要多一點)
6、倒入倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺。
7、加入鹽雞精。蓋鍋蓋燜一下。(如果油少的話需要蓄一點水或者高湯,要不然四季豆熟不了)
8、即可出鍋。
小竅門
在乾煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!
四季豆不僅不易熟,在其未熟透時還身具毒素,一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”,還是不帶解藥的那種。所以一定要熟透纔可食用
乾煸四季豆一定要多放油,要不然四季豆熟不了,蓄水就不叫乾煸了。
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